Το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για την τεχνολογία του καπνίσματος ψαριών

Για να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με το νόστιμο ψάρι καπνιστό κρέας, αξίζει να μάθετε τεχνολογία καπνίσματος ψαριών και προσπαθήστε να καπνίσετε τον εαυτό σας αγαπημένο είδος ψαριού. Η διαδικασία του καπνίσματος δεν είναι τόσο περίπλοκη στην εκτέλεση όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά. Αυτό το άρθρο παρέχει πληροφορίες για το πώς να καπνίζετε τα ψάρια στο σπίτι και ποια είδη δέντρων γι 'αυτό να επιλέξουν.

Επιλογή ξύλου για το κάπνισμα

Διαφορετικοί τύποι ξύλου δίνουν στο τελικό προϊόν διαφορετικά γούστα. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία για το κάπνισμα.

Κατάλληλα είδη ξύλου

Το Alder και η αρκεύθρια θεωρούνται το πιο κατάλληλο ξύλο για το κάπνισμα, ακόμη και μερικά ξηρά κλαδιά αυτών των φυτών θα δώσουν στο καπνιστό ψάρι ένα χρυσό χρώμα και ένα μοναδικό άρωμα.Το καυσόξυλο Juniper είναι δύσκολο να ληφθεί για οικιακή χρήση, καθώς το φυτό είναι σπάνιο και αναπτύσσεται κυρίως σε ορεινές περιοχές.

Στη διαδικασία του καπνίσματος, το ξύλο των δένδρων των ειδών όπως δρυς (δίνει μια έντονη ξυλώδη οσμή), σφενδάμι (δίνει ψωμί σάρκα), τέφρα (πλούσια γεύση), φουντουκιά (λίγο σκληρή γεύση) και φρούτα: κεράσι (καλά αρωματισμένο) μήλο (δίνει γλυκιά γεύση στα ψάρια), δαμάσκηνο, αχλάδι (δίνει μια ευχάριστη επίγευση στο τελικό προϊόν) και βουνό τέφρα (δίνει μια ιδιαίτερη λεπτή επίγευση).

Κάποιοι καπνιστές χρησιμοποιούν σημύδα, αλλά δίνουν στα ψάρια μια συγκεκριμένη μυρωδιά πίσσας που μόνο ένας στενός κύκλος ερασιτεχνών αρέσει. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τα καπνιστά στο σπίτι με την προσθήκη κλαδιών και φύλλων σταφυλιών, ευκάλυπτου, βατόμουρου ή καστανιάς, αλλά η χρήση τέτοιων φυσικών γεύσεων δίνει μια μικρή ειδική γεύση. Οι ιδιότητες γεύσης των καπνισμένων τελικών προϊόντων εξαρτώνται άμεσα από το επιλεγμένο δέντρο, στο οποίο θα καπνίσει.

Απαιτήσεις ξύλου

Το κωνοφόρο ξύλο δεν είναι κατάλληλο για κάπνισμα, επειδή περιέχει πολλή πίσσα, που θα δώσει στα τελικά ψάρια μια πικρή γεύση και, επιπλέον, θα καλύψει τον καπνιστή με ένα λιπαρό στρώμα. Για την παρασκευή καπνού υλικού καπνού, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι ξύλου και όχι μόνο ένας τύπος.

Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται υλικό φρούτων μικρότερο από 60% όταν συνδυάζεται μείγμα διαφορετικών ειδών ξύλου. Η χρήση ξηρού ξύλου θα δώσει μια λεπτή γεύση στο τελικό ψάρι και μια χρυσή λάμψη. Το ελαφρώς υγρό ξύλο θα δώσει στο ψάρι ένα λαμπερό χρώμα και μια πικάντικη γευστική γεύση. Πριν από τη χρήση, ο φλοιός απομακρύνεται από το δέντρο και τα κλαδιά, μπορεί να περιέχει ρητίνη, η οποία, όταν καίγεται, θα εγκατασταθεί στα ψάρια και στα τοιχώματα του δοχείου καπνού.

Στη συνέχεια το ξύλο θρυμματίζεται σε πριονίδι και τσιπ μέχρι 20-30 mm σε μήκος, αυτό το μέγεθος του υλικού καπνού θα παρέχει κατάλληλο καπνό και τη βέλτιστη θερμοκρασία.

Καπνιστό ψάρι

Για να καπνίσετε τα ψάρια στο σπίτι, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα καπνιστό περιβάλλον για κάποιο χρονικό διάστημα. Ο καπνός είναι ένα φυσικό αντισηπτικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή.Το θρυμματισμένο ξύλο διαφόρων ειδών δένδρων κατά τη διάρκεια της τσίχλας αποτελεί πηγή τέτοιου καπνού. Το ψάρι καπνού στο σπίτι είναι πολύ βολικό στο καπνό, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε ή να κάνετε τον εαυτό σας.

Επιλογή ψαριών

Για το κάπνισμα οποιαδήποτε κατάλληλα είδη ψαριών, ωστόσο, θεωρούνται πιο κατάλληλες σολομός, η πέστροφα, ο τόνος, το σκουμπρί, ο οξύρρυγχος, κυπρίνος, πέρκα, lin, πέρκα, μπακαλιάρο, κυπρίνος, τούρνα και το σκουμπρί, ο οξύρρυγχος, κατσαρίδες, κατσαρίδες και την ακμή. Εάν αποφασίσετε να καπνίσετε τα ψάρια στο σπίτι, η επιλογή του τύπου του ποταμού ή της θάλασσας θα πρέπει να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, λαμβάνοντας υπόψη ότι σε ορισμένα ψάρια ο οσφυϊκός σκελετός θα προσθέσει δυσκολίες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Όταν καπνίζονται, οι ποικιλίες λιπαρών ψαριών παραμένουν ζουμερά, από αυτά εξέρχεται το υπερβολικό λίπος. Τα φρέσκα ψάρια είναι απαραίτητα για το κάπνισμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε άτομα ίδιου μεγέθους για ψησίματα υψηλής ποιότητας.

Παρασκευή ιχθύων

Αφού ορίσατε το ψάρι, είναι έτοιμο για κάπνισμα, πλένεται και ταξινομείται. Τα μικρά άτομα έως 0,7 kg συχνά καπνίζονται ολόκληρα, χωρίς προηγούμενο εκσπλαχνισμό και αφαίρεση των ζυγών. μεσαία άτομα από 0,7 έως 3 κιλά εκσπλαχνισμό κατά βούληση, είναι προτιμότερο να αφήνετε τις κλίμακες για να προστατεύσετε το προϊόν από την καθίζηση. μεγάλα άτομα από 3 κιλά τοποθετούνται εξ ολοκλήρου κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρούνται τα μεγάλα πτερύγια, τα εσωτερικά και η κεφαλή.

Μετά την αρχική επεξεργασία, τα ψάρια πλένονται, τυλίγονται σε μια πετσέτα για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας, και στη συνέχεια κάθε άτομο τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και τοποθετείται σε δοχείο υπό πίεση για 2-3 ώρες. Πριν από το κάπνισμα κατεψυγμένων ψαριών στο σπίτι, αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αλατίζεται υπό πίεση για έως και 24 ώρες. Μετά την χαλάρωση, οι κρύσταλλοι αλάτων απομακρύνονται από το ψάρι και σκουπίζονται με μια πετσέτα.

Η τεχνολογία και η διαδικασία του καπνίσματος

Η τεχνολογία του καπνίσματος στο σπίτι σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα από την πρώτη εφαρμογή. Παρουσιάζοντας μια συσκευή καπνού, αυτή η διαδικασία δεν θα είναι πολύ δύσκολη στην εκτέλεση και θα πάρετε εξαιρετικά καπνιστά κρέατα. Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι καπνίσματος: ζεστό, κρύο και μισό ζεστό. Θα γνωριστούμε με καθένα από αυτά.

Μισό καυτό καπνιστό

Η μισή καυτή μέθοδος καπνίσματος επεξεργάζεται το προϊόν με καπνό σε θερμοκρασία + 50 + 60 μοίρες. Τα προ-ψάρια αλατίζονται για 12-18 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των ατόμων, τότε το πλεόνασμα αλατιού ξεπλένεται. Για το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε τη σόμπα "σόμπα", το ψάρι αιωρείται στο σημείο ανάμειξης καπνού και αέρα για 10-12 ώρες. Η γεύση των μισοκαπνισμένων ψαριών είναι πρωτότυπη, με χαρακτηριστικά που θυμίζουν ελαφρώς το καυτό κάπνισμα.

Αυτή η μέθοδος απαιτεί συσσωρευμένη εμπειρία για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και την επιλογή του βέλτιστου χρόνου για το κάπνισμα. Η μέθοδος είναι περίπλοκη στην εκτέλεση, όχι τόσο πολλοί από τους υποστηρικτές της. Μετά την πρώτη ανεπιτυχή εμπειρία, ο καπνιστής συνήθως επιλέγει έναν άλλο τρόπο επεξεργασίας των ψαριών.

Κρύο καπνιστό

Με την κρύα μέθοδο, τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία καπνού σε θερμοκρασία + 16 + 40 μοίρες, παίρνει πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως μέχρι 3-4 ημέρες. Η μέθοδος του κρύου καπνίσματος απαιτεί ένα ειδικό μεγάλο καταψύκτη με κλίση καπνοδόχου μήκους 7-10 μέτρων. Η οικοδόμηση ενός παρόμοιου καταψύκτη καταλαμβάνει μια μεγάλη περιοχή, επομένως δεν θα λειτουργήσει για ιδιοκτήτες μικρών περιοχών.

Η διαδικασία του καπνίσματος είναι να κρεμάσει τα παρασκευασμένα ψάρια σε μια ντουλάπα καπνού καιγεμίζοντας τον κλίβανο με πριονίδι και τσιπ, καθώς και επακόλουθη παρατήρηση και συντήρηση των καθορισμένων παραμέτρων θερμοκρασίας. Ψάρια ψυχρού καπνίσματος αποθηκεύονται στο ψυγείο για τρεις μήνες.

Ζεστό καπνιστό

Το ζεστό καπνιστό ψάρι στο σπίτι παρέχει επεξεργασία με καπνό σε θερμοκρασία + 65 + 85 βαθμούς για 2-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η επιφάνεια του προϊόντος στεγνώνει, αποκτά καστανόχρωμο χρώμα και λάμψη, το άρωμα και η γεύση του ψαριού γίνονται συγκεκριμένα.

Για το κάπνισμα με καυτό τρόπο, ο πυθμένας του καπνού καλύπτεται με πριονίδι και τσιπς με στρώμα 15-20 mm, τα ψάρια δεν ταιριάζουν καλά στην σχάρα για την ελεύθερη κυκλοφορία αέρα και καπνού. Το καπάκι του καπνού κλείνει σφιχτά για να αποφευχθεί ο καπνός και το οξυγόνο από το πριονίδι, επειδή το κάπνισμα είναι τσιγαριστικό, όχι ανοιχτό φλόγα. Μια πυρκαγιά γίνεται κάτω από το κάπνισμα, τα καυσόξυλα που εκσφενδονίζουν εκπέμπουν καπνό στον οποίο γίνεται το κάπνισμα.

Οι αλιείς συνήθως ενδιαφέρονται πώς να καπνίζουν τα ψάρια του ποταμού. Η ιδιαιτερότητα του ποταμού ψαριού είναι η ιδιαίτερη μυρωδιά του, από την οποία είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από το αλάτισμα υπό την πίεση για τρεις ημέρες.Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια πλένονται, αποξηραίνονται και καπνίζονται για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Αυτό το ψάρι είναι τέλειο σαν σνακ μπύρας.

Η οικονομικά προσιτή τεχνολογία καπνίσματος σας επιτρέπει να οργανώσετε αυτή τη διαδικασία στο σπίτι σας. Με λίγη προσπάθεια, μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά ψαριών, η οποία δεν μπορεί να συγκριθεί με τα βιομηχανικά προϊόντα.