Ταξινόμηση του βασιλικού, ποιες είναι οι ποικιλίες των πικάντικων φυτών

Μεταξύ όλων των φυτών που είναι γνωστά στον άνθρωπο, ο βασιλικός έχει μια ξεχωριστή θέση. Το όνομά του - Ocimum basilicum, ή η μυρωδιά του βασιλικού - μιλάει από μόνη της: οι διαφορετικές ποικιλίες του βασιλικού περιέχουν αιθέρια έλαια, πτητικά, σαπωνίνη και έχουν υψηλή γεύση και αρωματικές ιδιότητες.

Σύγχρονες ταξινομήσεις περιλαμβάνουν περισσότερες από 150 ποικιλίες βασιλικού, οι οποίες διαφέρουν στο χρώμα των φύλλων, το άρωμα και το ύψος του στελέχους.

Πώς να διακρίνετε το βασιλικό από το χρώμα των φύλλων

Το χρώμα του βασιλικού είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό με το οποίο υπάρχουν δύο βασικοί τύποι: πράσινο και μοβ το χρωματισμό των φύλλων και των μίσχων. Αυτοί οι αρχικοί τύποι χρησίμευσαν ως βάση για περαιτέρω εργασίες αναπαραγωγής.

Πράσινο βασιλικό

Βασιλικός πράσινος (το παλιό όνομα είναι γλυκό βασιλικό) είναι από καιρό γνωστό στη Μεσογειακή Ευρώπη (σε διάφορες μορφές χρησιμοποιείται συνήθως στην προετοιμασία των διαφόρων πιάτων). Οι μάγειροι εκτιμούν ιδιαίτερα την τρυφερότητα της γεύσης και της γεύσης. Οι πράσινες ποικιλίες ποικίλουν (από τη φωτεινή σαλάτα έως τις σκούρες πράσινες αποχρώσεις):

• Γενοβέζικο (ή ιταλικό) βασιλικό - έχει έντονη οσμή άνισου, ενισχύει τη γεύση. Αυτή η ποικιλία είναι ένα απαραίτητο συστατικό της περίφημης σάλτσας πέστο. Χρησιμοποιείται σε νωπή και ξηρή μορφή ως αρωματική ουσία για σαλάτες, βάζετε σε τσάι και λεμονάδα με μέντα. Καλλιεργεί σε εσωτερικούς γλάστρες.

• Evenil Basil - Θερμοφιλή (από τη Νότια Αφρική). Τα μεγάλα φύλλα έχουν μια σύνθετη οσμή (η μέντα συνδυάζεται με νότες λεμονιού, γαρύφαλλο και πιπέρι). Γεύση - με μια μικρή πικρία. Μπορεί να αυξηθεί μέχρι 1 m. Δημοφιλή ως καρυκεύματα για σούπες, πιάτα με βάση το κρέας. Συχνά προστίθεται στην παρασκευή μαρινάδων, μαρμελάδας και μαρμελάδας.

• Ο βασιλικός πλατύφυλλος - μεγάλα χυμώδη φύλλα (από έναν θάμνο έως 250 γραμμάρια) έχουν ένα λαμπερό άρωμα μπαχάρι, ιδιαίτερα πλούσιο σε αιθέρια έλαια. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή σαλατών και προστίθεται στις μαρινάδες.

Μωβ βασιλικό

Μωβ βασιλικό έχει πολύ έντονη μυρωδιά και γεύση, περιέχει 1,5-2 φορές περισσότερα αρωματικά έλαια από τα πράσινα. Είναι πιο παραδοσιακό για το Μέτωπο και τη Νότια Ασία (από τα μέσα του εικοστού αιώνα εξαπλώθηκε στην Ευρώπη και την Αμερική). Μωβ βασιλικός παραδοσιακά τρώγεται με τη μορφή πράσινου, που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Κοινό βασιλικό (Ocimum basilicum, μοβ Ararat) - γνωστό σε όλο τον κόσμο. Το φυτό έχει ένα ευχάριστο άρωμα πιπέρι-γαρύφαλλο. Βαθμός ύψους - από 30 έως 60 εκ. Πολύ ανεπιτήδευτο. Κατάλληλο για εσωτερική καλλιέργεια. Χρησιμοποιήστε φρέσκα και ξηρά για την παρασκευή σαλατών, μαρινάδων για κονσερβοποίηση λαχανικών.

• Ο Βασιλικός του Ερεβάν είναι ο δεύτερος πιο δημοφιλής και κοινός.Για την εποχή δίνει 2 - 3 συγκομιδή. Έχει πικρή γεύση (γεύση τσαγιού και μπαχάρι). Ιδιαίτερα καλά δίνει τη γεύση σε σούπες, σαλάτες, κρέατα και ψάρια πιάτα, σάλτσες. Το φωτεινό χρώμα του βασιλικού διακοσμεί καλά τις παρτέρια.

• Basil Dark Opal (κόκκινο βασιλικό) - εκτραφεί στη δεκαετία του 1950. στις ΗΠΑ. Δημοφιλή στον κόσμο για το άρωμα πιπέρι-και-γαρύφαλλο. Φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται για να κάνουν σαλάτες, αποξηραμένα - περιλαμβάνονται στη σύνθεση πικάντικων μειγμάτων, αρωματισμένα έλαια, ξύδι. Καλλιεργείται σε γλάστρες.

• Tulasi (Ιερός Βασίλειος) - διαφέρει σε έντονο άρωμα perechno-γαρύφαλλο, γεύση με πικρία. Αυτό το πικάντικο βασιλικό βότανο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ινδία, χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει πικάντικα πιάτα, χρησιμοποιείται στις τελετουργίες.

• Basil Osmin - πικάντικο και διακοσμητικό φυτό. Πατρίδα - Ινδία. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας, μείγμα μαρινάδας. Θερμά αγαπητό, εύκολα προσγειώθηκε σε γλάστρες.

Ταξινόμηση του βασιλικού με άρωμα

Μια άλλη αρχή για την ταξινόμηση των ποικιλιών βασιλικού είναι το άρωμα. Η μαγειρική χρήση μιας συγκεκριμένης ποικιλίας βασιλικού εξαρτάται από τη γεύση.Έτσι, ο βασιλικός με τη μυρωδιά των γαρίφαλων, πιπέρι, λεμόνι είναι πιο κατάλληλο για τα πιάτα με βάση το κρέας, τα γλυκά του γλυκού ή τα λαχανικά.

Γαρύφαλλο

Ανάμεσα στις ποικιλίες με οσμή γαρίφαλο, βασιλικό, αρώματα γαρύφαλλου, άνοιξη διάθεση, σκοτεινή επιδερμίδα, κόκκινο Rubin, Stella, τελειότητα, σκοτεινή νύχτα.

• Καστανό βασιλικό - τα μικρά πράσινα φύλλα σχηματίζουν ένα πυκνό θάμνο (ύψος - 60 cm). Κατάλληλο για καλλιέργεια στο σπίτι μέσα σε γλάστρες.

• Βασιλικό αρώματα γαρύφαλλου - μέση πρώιμη ποικιλία. Η αντοχή του αρώματος μπορεί να αντικαταστήσει τα γαρύφαλλα κατά την απολέπιση και αλάτισμα. Χρησιμοποιείται ευρέως σε καρυκεύματα και σάλτσες σε πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια. Ύψος - έως 25 cm, ιδανικό για καλλιέργεια κατσαρόλας.

Μέντα

Οι καλύτερες ποικιλίες βασιλικού με παρόμοια οσμή - μαρκήσιο, βασιλίσκο, ονειροπόλος.

• Ο βασιλικός είναι μία συμπαγής ποικιλία (από 15 cm) με μικρά ομαλά ωοειδή φύλλα. Αυξάνεται καλά στα γλάστρες και στο ανοικτό πεδίο. Σε μαγείρεμα που χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές.

• Marquis - πράσινη όρθια ποικιλία μικρών φύλλων (ύψος - 25 εκ.), Αναπτύσσεται καλά σε γλάστρες σε συνθήκες δωματίου, σε περβάζια παραθύρων. Η μάζα ενός φυτού είναι 150 g.

Πιπέρι

Το άρωμα του πιπέρι διακρίνεται από βασιλικό καμφορά, Μαγεία της Ανατολής, Aramis, Orion, Rosie, Rubin, Compatto, Osmin, Ruby of Cairo, κλπ.

• Το βασιλικό καμφορά (μέντα) είναι γνωστό για τη γεύση του και την υγιεινή γεύση, την απαλή πιπεριά. Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη. Ύψος 55 - 70 εκ. Είναι υπέροχο καρύκευμα για κρέας, τυρί, ζυμαρικά, ψάρι.

• Ruby Cairo - μαύρη και πορφυρή ποικιλία με λαμπερή πικάντικη γεύση πιπεριού. Η γεύση είναι ελαφρώς ζεστή. Όταν στεγνώσει διατηρείται. Ύψος 25 - 30 εκ. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε γλάστρες και αγγεία.

Λεμόνι

Ανάμεσα στις ποικιλίες με λεμόνι γεύση - Λεμόνι Βασίλειος, Μόσχα Bogatyr, Spark, Novelty, Lemon Aroma, κλπ.

• Το βασιλικό λεμόνι Aroma - έχει μία από τις πιο ισχυρές γεύσεις. Ο μισός-θάμνος θάμνος φέρνει 250 γραμμάρια λείο ανοιχτό πράσινο φύλλα. Οι πράσινοι χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση και να διακοσμήσουν ζελέ, επιδόρπια, μους, σαλάτες και ποτά.

• Λεμόνι βασιλικό - μικρή ποικιλία φύλλων (ύψος - 35 εκ.) Με γεύση λεμονιού και μυρωδιά καμφοράς. Δίνει στα κύρια πιάτα, τις σαλάτες και τα επιδόρπια μια ελαφρώς ξινή γεύση.

Καραμέλα

Το άρωμα της καραμέλας είναι πιο έντονο στις ποικιλίες Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik, κλπ.

• Κόκκινο Rubin Nem Zaden - εκτραφεί στην Ολλανδία, έχει μια σπάνια μυρωδιά φρούτων καραμέλα. Ο θάμνος αποδίδει 300 γρ. Αρωματίζονται με ποτά, ξύδι, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, μαρινάδων. Εκτός από το φρέσκο ​​και αποξηραμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο βασιλικό.

• Καραμέλα - νωρίς ώριμη υψηλή απόδοση με σπάνια φρούτα και άρωμα καραμέλας. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα ως αρωματική ουσία.

Μαρινάδα

Ο βασιλικός που χρησιμοποιείται για τη παρασκευή μαρινάδων είναι κυρίως πράσινα φύλλα και ποικιλίες (Βασιλικός, γεύση γαρύφαλλου, πλατύφυλλο, κανόλιθος, ελληνικά). Επίσης κατάλληλο για μαύρο και πορφυρό Ruby Cairo. Υπάρχουν επίσης ειδικές ποικιλίες για μαρινάδες.

• Ο απατεώνας είναι μια ποικιλία λαχανικών ειδικής εκτροφής, με πολύ μεγάλο πράσινο φύλλο και έντονο άρωμα. Όταν η κονσερβοποίηση και η δεξαμενή χρησιμοποιούνται νωπά και αποξηραμένα.

Γλυκάνισο

Ανάμεσα στις γεύσεις γλυκάνισου είναι γνωστές - Anise Basil, Gourmet Anise, Anise Delight, Anise Aperitif κ.α.

• Το βασιλικό γλυκάνισο είναι μία από τις ποικιλίες του γλυκού βασιλικού. Έχει ασημένια φύλλα και πορφυρά στελέχη και ταξιανθίες. Αυξάνεται εξίσου καλά στα εσωτερικά δοχεία και στον κήπο. Στον κήπο πολλαπλασιάζεται γρήγορα και καταστέλλει τα ζιζάνια.

Μέντα

Ο σημαντικότερος εκπρόσωπος αυτής της γεύσης είναι ο ελληνικός βασιλικός:

• Ελληνικό βασιλικό - το πιο νόστιμο βασιλικό, παγκοσμίου φήμης για την κλασική γεύση και τη γεύση του μέντας. Οι θάμνοι (ύψος - 15 cm) έχουν τη μορφή σφαίρας από μικρά φυλλάδια. Καλώς φυτρώνουμε σε γλάστρες. Χρησιμοποιείται ενεργά στη μεσογειακή κουζίνα (σαλάτες, μαρινάδες, σάλτσες ντομάτας κ.λπ.)

Μενθόλη

Ένας κλασικός εκπρόσωπος της γεύσης μινθόλη είναι ο βασιλικός βελούδο.

• Βελούδινο - με σκούρο πράσινο επιμήκη (8 εκ.) Φύλλα, ύψος - 25-30 εκ. Χρησιμοποιείται για την αποξήρανση, αρωματική ουσία και λάδι, ποτά, μπορεί να αποξηρανθεί και να καταψυχθεί. Έχει τονωτικές ιδιότητες.

Βανίλια

Αυτές οι ποικιλίες χρησιμοποιούνται κυρίως στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

• Άρωμα βανίλιας - ψηλή ανεπιτήδευτη ποικιλία. Τα ζουμερά φύλλα (σε νεαρή ηλικία - πράσινα, όταν έχουν ωριμάσει - μοβ) έχουν γευστική γεύση βανίλιας. Καλό ευαίσθητο στην καλλιέργεια σε συνθήκες δωματίου. Σερβίρει ως πρόσθετο τροφίμων στα είδη ζαχαροπλαστικής.

Πώς τα φυτά χωρίζονται από ύψος

Η ακόλουθη αρχή της ταξινόμησης των ποικιλιών βασιλικού - ύψος των φυτών: βραχεία, μεσαίου ύψους και ψηλά. Με βάση τη διαθεσιμότητα ελεύθερου χώρου, μπορείτε να αποφασίσετε ποιο βασιλικό είναι καλύτερο να φυτέψετε.

Υποτονική

Οι χαμηλής καλλιέργειας ποικιλίες σε ύψος από 15 έως 30 εκατοστά. Είναι κατάλληλες για γλάστρες υπό συνθήκες δωματίου όλο το χρόνο (με χρήση ειδικού φωτός).Τέτοιες ποικιλίες περιλαμβάνουν το βασιλίσκο (η πιο συμπαγής ποικιλία), Troll, κλπ.

Μεσαίο Βασίλη

Οι ποικιλίες του βασιλικού είναι μέτριου ύψους - από 30 έως 60 cm: ο βασιλικός είναι κανέλα, μοβ, θαυματουργό, λεπτό νωρίς, κλπ.

Υψηλές ποικιλίες

Υψηλές ποικιλίες βασιλικού - από 60 cm έως 85 cm: γκουρμέ γαρύφαλλο (η πιο τεράστια ποικιλία), ρωσικός γίγαντας, βασιλικό αίμα, Cairo Ruby, κλπ.