Πώς να μην πάρετε τα ψεύτικα boletus: μια λίστα με βρώσιμα μανιτάρια

Boletus ή πονάει έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε τρόφιμα. Υπάρχουν βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη εδώδιμων εκπροσώπων, το λευκό μανιτάρι, ανήκει σε αυτή την οικογένεια μανιταριών. Στο άρθρο θα μιλήσουμε για τον τρόπο εμφάνισης του λευκού μύκητα, τον τρόπο διάκρισης μεταξύ των μη βρώσιμων και των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, ποιοι είναι οι τύποι boleta.

Krasivonozhkovy

Αυτός ο τύπος boletus έχει δηλητηριώδη ενώσεις στον πολτό του, επομένως γνωρίζουν συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι απαγορεύεται να το φάει. Έχει γεύση πικρή και προκαλεί εντερική αναταραχή, ως αποτέλεσμα της οποίας εμφανίζονται έντονοι πόνοι στα έντερα και το ήπαρ, η όρεξη εξαφανίζεται και εμφανίζονται τα ρίγη.

Το καπέλο ενός πανέμορφου μανιταριού έχει χρώμα μη επεξεργασμένου ηλιελαίου με μια ελαφριά σκιά ώριμων κερασιών. Η ματ δομή του καλύμματος μπορεί να καλύπτεται με μια ελαφρά ρυτίδωση, η οποία μοιάζει με ημικύκλιο με κυματιστές άκρες. Με την ηλικία, το καπάκι παίρνει τη μορφή μιας άνισα κομμένης σφαίρας, η οποία έχει κυματισμό στα άκρα της κοπής.Η διάμετρος του φτάνει τα 15 cm (σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να είναι μεγαλύτερη). Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του πανέμορφου μπουλονιού είναι ότι δεν τρώγεται από σκουλήκια και σκουλήκια, καθώς θα πεθάνουν αμέσως από τις τοξικές του ουσίες.

Τα σωληνάρια Boletus έχουν λεμόνι-κίτρινη απόχρωση, η οποία με την ηλικία του μύκητα γίνεται σκοτεινή ελιά. Το μήκος του σωλήνα μπορεί να φτάσει τα 15 mm, όταν κόβεται ή πιέζεται γίνεται μπλε απότομα. Οι πόροι των καλυμμένων βιδών είναι μικρά, στρογγυλά, ανοιχτά ροζ χρώματος, με την ηλικία τους πόρους γίνονται ανοιχτοκίτρινοι και στη συνέχεια γίνονται πράσινοι. Όταν πιέζονται, οι πόροι αποκτούν μπλε απόχρωση. Σπόρια σε ελλειψοειδή μύκητα, λείες και μικρές (μεσαίου μεγέθους - 14x5 microns).

Το πόδι ενός ωοειδούς σχήματος κυλίνδρου ωοειδούς σχήματος αλλάζει σταδιακά το χρώμα από την αρχή του καπακιού στη βάση του μύκητα. Το χρώμα ξεκινά με λεμονι-κίτρινο χρώμα, μετατρέπεται σε κόκκινο καρμίνι και τελειώνει με ένα καφέ χρώμα. Τα παλαιότερα boletuses μπορεί να χάσουν τα σκούρα κόκκινα πόδια τους. Ο πολτός του μύκητα είναι πυκνός και σταθερός, κρεμώδης. Αρχικά, έχει γεύση γλυκιά, αλλά στη συνέχεια εμφανίζεται μια απότομη πικρή επίγευση.Klyuvononozhkovy βίδα κοινά στα ορεινά κωνοφόρα δάση, περιστασιακά - σε φυλλοβόλα. Συχνά εμφανίζεται στα δάση από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Ρίζες

Αυτός ο τύπος boletus έχει πολλά διαφορετικά ονόματα: βαθύ ριζωμένο, πικρό σπογγώδες, υπόλευκο, κοκκινωπό. Το καπάκι αυτού του μοσχεύματος έχει ημισφαιρικό σχήμα (σε νεαρά είδη), με διάμετρο 5-18 cm (περιστασιακά φθάνει 25-28 cm ή περισσότερο). Το δέρμα είναι θαμπό, το χρώμα του ασβεστολιθικού εδάφους, αποκτά μερικές φορές μια απόχρωση άγουρου ασβέστη. Όταν πιέζεται, το καπάκι αποκτά μια κατακόκκινη απόχρωση.

Οι σωλήνες έχουν λαμπερό κίτρινο χρώμα. Οι πόροι είναι σχήματος κυκλικού, μικρού, αποκτούν μπλε απόχρωση με τραχιά επαφή. Το μέγεθος της διαφοράς είναι το ίδιο με αυτό του μανιταριού με όμορφη όψη. Spore σκόνη βαμμένο σε χρυσό χρώμα. Το πόδι των νέων ευκαρυωτών μοιάζει με έναν κύλινδρο φουσκωμένο από το εσωτερικό, ύψος 5-10 cm και τμήμα 3-6 cm. Με την ηλικία το πόδι παίρνει τη μορφή ενός ιδανικού κυλίνδρου. Το χρώμα των ποδιών είναι φωτεινό μπεζ, στη βάση μπορεί κανείς να δει ελαφρά τυρκουάζ κηλίδες. Η κορυφή του στελέχους έχει ένα ανώμαλο πλέγμα, το οποίο, με τραχιά επαφή, αποκτά μια απόχρωση ουράνιου χρώματος.Η σάρκα είναι πολύ παρόμοια σε δομή με τον πολτό του πιπέρι, αλλά η γεύση του είναι φτωχή (κυριαρχεί ισχυρή πικρία).

Αυτό το μανιτάρι σπάνια βρίσκεται στα δάση της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Προτιμά να αναπτυχθεί στη βάση βελανιδιάς ή σημύδας. Μπορεί να βρεθεί το καλοκαίρι και το φθινόπωρο., αν και συχνά σχηματίζει μυκορριζία. Το βολέ που έχει ρίζες στην περιγραφή είναι πολύ παρόμοιο με τον σατανικό πόνο, αλλά το τελευταίο έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά από κάτω από το καπάκι. Σε ορισμένα βιβλία αναφοράς μπορείτε να δείτε τα στοιχεία ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Στην πραγματικότητα δεν έχει από μόνη της δηλητηριώδεις ουσίες, θανατηφόρες για το ανθρώπινο σώμα, αλλά η πικρή ρίζα έχει πικρή γεύσηΕπομένως, κανείς δεν το χρησιμοποιεί στη μαγειρική.

Le gal

Αυτός ο τύπος boletus στη δομή του έχει τοξικές ενώσεις, εκτός από την δυσάρεστη πικρή γεύση μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα.Ονομάστηκε μετά από μια γυναίκα που ήταν μυκητολόγος στις αρχές του εικοστού αιώνα στη Γαλλία. Το όνομά της ήταν ο Marcel le Gal, αλλά στη ρωσική λογοτεχνία αυτό το μανιτάρι συχνά αναφέρεται ως "νόμος boletus".

Η άνω βάση του ποδιού είναι παγωμένη, σχεδόν ομαλή, ροζ, λιγότερο συχνά πορτοκαλί, χρώμα. Το σχήμα του καλύμματος ενός νεαρού μοσχεύματος μοιάζει με το σχήμα ενός κυρτού ελλειψοειδούς. Με την πάροδο του χρόνου, το καπάκι γίνεται λιγότερο στρογγυλεμένο και αποκτά σχήμα μαξιλαριού. Η διάμετρος του εξαρτάται από την ηλικία του μπουλονιού και κυμαίνεται από 7 έως 17 cm ή περισσότερο. Η σάρκα του χεριού έχει λεμόνι-κίτρινη απόχρωση και πλούσια μυρωδιά μανιταριού. Σε μέρη που έχουν φάει γυμνοσάλιαγκες, είναι βαμμένο στο χρώμα ώριμων ελιών, το οποίο είναι χαρακτηριστικό σχεδόν όλων των μανιταριών του γένους boleta.

Η δομή των ποδιών μοιάζει φουσκωμένο κύλινδροτων οποίων η μέση διάμετρος κυμαίνεται από 3 έως 5 cm (μερικές φορές τα μεγέθη φτάνουν τα 6-8 cm). Το μήκος του στελέχους εξαρτάται από την ηλικία του ευκαρυωτικού και μπορεί να φτάσει τα δεκαπέντε εκατοστά. Οι πόροι είναι το χρώμα σωλήνες φως καρμίνιο φθάσει σε μήκος 1,5-2,2 εκ. Διαστάσεις σπόρια και το χρώμα των σπόρων σε σκόνη για τα βιολογικά χαρακτηριστικά είναι όμοια με τον εκπρόσωπο των οποίων μιλήσαμε ανωτέρω παράγραφο.

Borovik le Gal πιο συχνά που βρέθηκαν στη Δυτική Ευρώπη. Προτιμά το αλκαλικό έδαφος, συνήθως αναπτύσσεται κάτω από γαρύφαλλο ή βελανιδιές. Στο δάσος μπορεί να βρεθεί το καλοκαίρι ή νωρίς το φθινόπωρο. Το Le gal, εκτός από την δυσάρεστη πικρή γεύση, έχει από μόνο του κάποιες δηλητηριώδεις ουσίες τρώνε αυστηρά απαγορεύεται.

Ωραία

Αυτός ο τύπος πόνου μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση που αποδίδεται σε μη βρώσιμα δηλητηριώδη μανιτάρια. Τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης περιλαμβάνουν: κοιλιακό άλγος, ναυτία, διάρροια, έμετο, ρίγη. Τα συμπτώματα συνήθως εξαφανίζονται χωρίς την παρέμβαση των υπουργών φαρμάκων σε 24-36 ώρες. Θανάσιμες περιπτώσεις δηλητηρίασης από ένα όμορφο μπουλόνι δεν έχουν ακόμη καταγραφεί.

Αυτός ο τύπος boletus έχει μάλλον μεγάλη διάμετρο καπακιού (υπάρχουν δείγματα με διάμετρο καπακιού έως 30 cm). Έχει ζωγραφίσει σκούρο κόκκινο, τουλάχιστον - καφέ. Σε αντίθεση με όλους τους παραπάνω τύπους μπουλονιών, αυτό το μανιτάρι έχει μια τραχιά επιφάνεια του καπακιού. Τα χαρακτηριστικά του πολτού αυτού του μοσχεύματος είναι πανομοιότυπα με αυτά που περιγράφονται παραπάνω.

Το μήκος του ποδιού είναι στάνταρ, αλλά η διάμετρος του έχει αρκετά έντονη ένδειξη (έως 12 cm). Η δομή των ποδιών μοιάζει με έναν κυρτό κύλινδρο που κλίνει στη βάση, βαμμένο με φωτεινό καφέ χρώμα. Το μήκος των σωλήνων φτάνει τα 1,7 εκατοστά, το χρώμα μοιάζει με ένα μίγμα λεμονιού και ασβέστη. Οι πόροι υπό πίεση αποκτούν μια μπλε απόχρωση, σε μια φυσική μορφή έχουν ένα φωτεινό καφέ χρώμα. Τα χαρακτηριστικά των σπορίων δεν διαφέρουν από άλλους εκπροσώπους αυτού του γένους.

Τις περισσότερες φορές, ο μύρος είναι μια όμορφη μυκορριζία με έλατο ή ροκφούτ. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Έχει επίσης ανακαλυφθεί στην πολιτεία του Νέου Μεξικού. Μπορείτε να βρείτε αυτό το μπουλόνι σε μικτά δάση στα τέλη του καλοκαιριού - στις αρχές του φθινοπώρου.

Ροζ μωβ

Το σχήμα και η διάμετρος του καλύμματος είναι ακριβώς το ίδιο με αυτό του προηγούμενου αντιπροσώπου του γένους Borovik. Όταν βρέχεται, το καπάκι γίνεται ελαφρώς βλεννώδες και αποκτά εξογκώματα. Αυτό το μανιτάρι έχει ένα άνισο χρώμα, η οποία ποικίλλει από ανοιχτό γκρι έως γκρι. Έχει ζώνες με μοβ-κόκκινο και καφέ απόχρωση. Όταν πιέζεται ο μύκητας σχηματίζονται σκούρα μπλε κηλίδες.Μερικές φορές ένας ροζ-μωβ μπουλόνι μπορεί να υποστεί βλάβη από έντομα. Οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά έχουν κίτρινη ή ελαιώδη απόχρωση λεμονιού.

Τα χαρακτηριστικά του σωληνοειδούς στρώματος και των πόρων είναι τα ίδια όπως στο όμορφο μπουλόνι, ωστόσο, οι πόροι έχουν πιο φωτεινό χρώμα (ροζ-πορτοκαλί ή ανοικτό κόκκινο). Το μήκος του ποδιού αυτού του μπουλονιού φτάνει τα 15-17 cm και η διάμετρος του είναι 7 cm. Το χρώμα των ποδιών είναι λεμονι-κίτρινο με ελαφρά ροζ-μοβ σκιά. Στο τέλος έχει ένα ελαφρύ μπορντό πλέγμα, με πίεση αποκτά μια μπλε απόχρωση.

Η σάρκα αυτού του αντιπροσώπου είναι πυκνή, έχει μια ευχάριστη μυρωδιά φρουτώδες, ελαιόχρωμα. Στη θέση της τομής γίνεται σκούρο μπλε, μετά από λίγο το χρώμα γίνεται αντιληπτή σκιά κρασιού. Ροζ-μοβ boletus έχει μια γλυκιά σάρκα και ευχάριστη γεύση χαρακτηριστικά, ωστόσο, δεν συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε ωμό ή βρασμένο, καθώς είναι ένας δηλητηριώδης εκπρόσωπος των bolets.

Υπάρχει ένα ροζ-μοβ μανιτάρι σε ασβεστολιθικά εδάφη σε φυλλοβόλα δάση, πιο συχνά σε ορεινές περιοχές. Προτιμά να αναπτυχθεί μεταξύ οξιάς και δρυός. Η ασθένεια αυτή έχει μελετηθεί ελάχιστα από τους μυκολόγους, επομένως δεν συνιστάται η συλλογή της. Επιπλέον, είναι αρκετά σπάνιο να συναντήσετε μανιτάρια. Η πιο διαδεδομένη στην επικράτεια της Δυτικής Ουκρανίας, της Ρωσίας και ορισμένων ευρωπαϊκών χωρών.

Pinky-δέρμα

Αυτός ο τύπος boletus μοιάζει σχεδόν με τον ροζ-μωβ. Το πώμα, σε αντίθεση με τον μύκητα που περιγράφεται παραπάνω, έχει ένα ελαφρώς βελούδινο δέρμα. Μερικές φορές καλύπτεται με ένα είδος κολλώδους ουσίας, έχει πλάκα σοκολάτας-γκρι, οι άκρες είναι βαμμένες σε ελαφρύ μπορντό χρώμα. Το πόδι του ροζ-κοίλου μπουλονιού είναι πολύ παρόμοιο σε δομή και χρώμα στο πόδι του αντιπροσώπου που περιγράφηκε παραπάνω, η μόνη διαφορά είναι ότι μπορεί να φτάσει σε μήκος 20-22 εκ. Η σάρκα έχει λιγότερο έντονη γεύση και οσμή.

Τα σωληνάρια στους ώριμους εκπροσώπους αποκτούν σκούρες αποχρώσεις (πρασινωπό, πιο συχνά - μωβ-μπλε). Αυτό το μπολ είναι πολύ παρόμοιο με το σατανικό μανιτάρι, το οποίο βρίσκεται στα ίδια μέρη, μεγαλώνει υπό τις ίδιες συνθήκες.Εντούτοις, ο ρόδινος εκδοτικός αντιπρόσωπος αυτού του γένους βρίσκεται πολύ σπάνια από τους συλλέκτες μανιταριών · ως εκ τούτου, οι μυκολόγοι δεν το έχουν μελετήσει αρκετά καλά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν συλλέγουν αυτό το είδος μπουλονιού, καθώς περιέχουν δηλητηριώδεις ενώσεις. Άπειροι άνθρωποι έφαγαν ροζ χοίρειος χοίρος, ο οποίος προκάλεσε αναμφισβήτητα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης σε 2-3 ώρες. Υπάρχουν ρίγη, πόνος στο στομάχι και το ήπαρ, ναυτία, έμετος, διάρροια κ.λπ. Οι θανατηφόρες περιπτώσεις δηλητηρίασης με ροζ-κόκκινο δέρμα δεν έχουν ακόμη καταγραφεί, ωστόσο, εάν τρώτε πάρα πολλά μανιτάρια αυτού του τύπου, τότε μπορούν να αρχίσουν σπασμοί, πράγμα που μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια συνείδησης. Επιπλέον, είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε έναν αντιπρόσωπο με ροζ δέρμα ακόμη και σε βρασμένη μορφή (μετά από πολλές ώρες θερμικής επεξεργασίας, οι τοξικές ουσίες δεν σπάνε τη δομή τους).

Wolfish

Το σχήμα του καπακιού του βολβού έχει μια τυποποιημένη δομή, η οποία ανήκει σχεδόν σε όλα τα μέλη του γένους Borovik. Η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 20 cm, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα. Το χρώμα του καλύμματος είναι διαφορετικό, συχνά εξαρτάται από την ηλικία του αντιπροσώπου και από τις μεταλλικές ουσίες που περιέχονται στο έδαφος (ανοιχτό κόκκινο, μωβ-ροζ, ανοιχτό ροζ (νέοι μπουλόνια), μπορντό).Τα βιολογικά χαρακτηριστικά υποδηλώνουν ότι οι νέοι εκπρόσωποι των ειδών Wolf έχουν ελαφρύτερο χρώμα δέρματος (συχνά θαμπός καφές, ανοικτό γκρι). Με την ηλικία, ο μύκητας αποκτά αυστηρές σκοτεινές αποχρώσεις καφέ ή καρμμίν-κόκκινου χρώματος, το δέρμα γίνεται εντελώς γυμνό (χωρίς επίστρωση πιλήματος).

Ένα πόδι μπουλόνι λύκου ενός τυποποιημένου σχήματος (ένας κυρτός κύλινδρος γίνεται σχεδόν τέλειος με την ηλικία). Το μήκος του στελέχους, σε αντίθεση με άλλα μέλη του γένους, είναι μικρό, φτάνοντας μόνο 6-8 cm, διάμετρος 3-6 cm. Το χρώμα είναι το χρώμα των κίτρινων σταφυλιών με ένα ελαφρύ κόκκινο φως. Τα σωληνοειδή χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά των σπορίων είναι στάνταρ, αλλά υπάρχει μια διαφορά στο μέγεθος (οι σωλήνες είναι μικρές, αλλά αυξάνονται με την ηλικία). Όπως και άλλοι μπουλόνια αυτού του γένους, όταν πιέζονται σε αυτό, ο μύκητας αποκτά το χρώμα των ώριμων μπλε σταφυλιών. Ο πολτός του μύκητα δεν έχει έντονη οσμή ή γεύση. Τις περισσότερες φορές, το βλήμα λύκων βρίσκεται στα φυλλοβόλα δάση του Ισραήλ (από το Νοέμβριο έως το τέλος Δεκεμβρίου). Αναπτύσσεται σε ομάδες στην καθορισμένη χώρα είναι αρκετά συχνή. Αναφέρεται στα μέτρια βρώσιμα μανιτάρια.Τρώγεται μετά από διεξοδική θερμική επεξεργασία (μαγειρεύετε για τουλάχιστον 15 λεπτά σε θερμοκρασία 100 ° C, ο ζωμός δεν χρησιμοποιείται ως τρόφιμο, καθώς παραμένει αποικοδομημένο τοξικές ουσίες).

Αφού διαβάσετε το άρθρο, θα καταστεί σαφές για πολλούς ποιο είναι το boletus, ποια είδη υπάρχουν και ποια από αυτά μπορεί να καταναλωθεί. Αυτές είναι πολύ σημαντικές πληροφορίες που πρέπει να μάθουν όλοι οι μανιτάροι, ώστε να μην βλάψουν την υγεία τους με την κατανάλωση μη βρώσιμων μανιταριών μανιταριών.