Συγκομιδή κρεμμυδιών για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Κρεμμύδια - ένα ποώδες φυτό που καλλιεργείται και μαγειρεύεται σε όλο τον κόσμο. Περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Στη ζεστή εποχή χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να το ετοιμάσετε στο σπίτι για το χειμώνα, διατηρώντας παράλληλα τις χρήσιμες ιδιότητές του. Και οι βολβοί και τα πράσινα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για τη συγκομιδή.

Κομμένα κρεμμύδια

Η μαρινάρισμα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης των θρεπτικών ουσιών σε αυτό το λαχανικό. Ένα τέτοιο κενό διατηρεί όχι μόνο χρήσιμες ιδιότητες, αλλά και μια ενδιαφέρουσα γεύση. Στη μορφή του μπισκότου, μπορεί να προστεθεί σε μια ποικιλία πιάτων, χωρίς να σπαταλάμε χρόνο στην προκαταρκτική προετοιμασία.

Τρία χρώματα

Τα κρεμμυδισμένα κρεμμύδια μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά αν είναι προετοιμασμένο για το χειμώνα με μη τυποποιημένο τρόπο. Η συνταγή "Τρία χρώματα" είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε:

• 1 κιλό κρεμμύδι.
• 1 λίτρο νερού.
• 100-150 g τεύτλων ·
• λίγο κουρκούμη?
• 1 κουταλάκι αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• μισό φλιτζάνι ξίδι 9%.
• 2 κουταλιές ηλιόσπορου.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Μικροί βολβοί ζεματίζονται με βραστό νερό και κόβονται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
2. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σε κρύο νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο.
3. Στο πρώτο βάζο βάλτε το κουτάλι, ρίξτε την παρασκευασμένη μαρινάδα.
4. Στο δεύτερο βάζο προσθέστε τα τεμαχισμένα τεύτλα, στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Στο τρίτο δοχείο κρεμμυδιών ψεκάστε με κουρκούμη και ρίξτε μαρινάδα.

Οι τράπεζες πρέπει να ψύχονται για αρκετές ώρες, ώστε το προϊόν να είναι καλά μαριναρισμένο. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί την επόμενη μέρα. Εάν κλείσετε τα δοχεία με καπάκια από νάιλον, τα κρεμμύδια που μαριναρίστηκαν με δακτυλίους και μισούς δακτυλίους διατηρούνται όλο το χειμώνα.

Δαχτυλίδια

Συνταγή μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε τα βάζα.
2. Τα επιλεγμένα κρεμμύδια καθαρίζονται, πλένονται σε κρύο νερό και κόβονται σε δαχτυλίδια.
3. Αφού τοποθετηθεί σε βάζα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να ετοιμάσει για 5-10 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Σε λίβρα κρεμμυδιού προσθέστε μια κουταλιά σούπας ζάχαρη και αλάτι. Για γεύση προσθέστε 1-2 σκελίδες και μερικά μαύρα πιπέρι. Η μαρινάδα που προκύπτει βράζει για λίγα λεπτά και χύνεται και πάλι σε δοχεία.

Οι τράπεζες διατηρούνται καλύτερα σε ένα δροσερό δωμάτιο ή τους χαμηλότερα για το χειμώνα στο κελάρι. Είναι προτιμότερο να μαραθούν κρεμμύδια με δαχτυλίδια στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, μέχρι να είναι φρέσκο ​​και δεν αρχίζει να επιδεινώνεται. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή τόσο των πιάτων κρέατος όσο και των σαλατών.

Ολόκληρες κεφαλές

Κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:

• 1 κιλό κρεμμύδι.
• 1 πακέτο ξηρού φύλλου δάφνης.
• λίγο μαύρο πιπέρι?
• ένα μικρό γαρύφαλλο?
• κάποια κόκκινη πιπεριά και εστραγκόν (προαιρετικά).
• 1 κουταλάκι αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 1 λίτρο νερού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Οι μικροί βολβοί καθαρίζονται, ισορροπούνται σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, χύνεται με κρύο νερό.
2. Στο κάτω μέρος ενός λίτρου αποστειρωμένα βάζα, βάζετε 2-3 φύλλα δάφνης, λίγο μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο. Μπορείτε επίσης να ρίξετε κόκκινη πιπεριά και εστραγκόν.
3. Γεμίστε το βάζο με τα παρασκευασμένα κρεμμύδια, προσθέστε μισό φλιτζάνι ξύδι και ζεστή μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη σε ένα λίτρο νερού. Το προκύπτον μίγμα βράζεται για μερικά λεπτά και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τα κλειστά δοχεία θα πρέπει να ψύχονται για μια ημέρα.

Πώς να στεγνώσει τα κρεμμύδια για το χειμώνα

Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε κατά το μαγείρεμα ξερά κρεμμύδια. Κατά την ξήρανση, το βάρος και ο όγκος μειώνονται αρκετές φορές, επειδή οι βολβοί είναι 90% νερό. Λειοτρίβοντας την ξηρή μάζα σε ένα μύλο ή μπλέντερ για καφέ, μπορείτε να πάρετε αρωματισμένη σκόνη που μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες και κρέατα.

Πλεονεκτήματα της ξήρανσης:

• καταλαμβάνει λίγο χώρο.
• διατηρεί τη γεύση.
• υπάρχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.
• φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ξηρά, ερμητικά κλειστά δοχεία.

Στο φούρνο

Είναι δυνατόν να στεγνώσει τόσο στο αέριο όσο και στον ηλεκτρικό κλίβανο. Μετά τη συγκομιδή, οι βολβοί κοσκινίζονται και ξηραίνονται. Για την ξήρανση το χειμώνα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει σάπια ή μουχλιασμένα κρεμμύδια.

1. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τους βολβούς των ριζών και των φλοιών, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Πρέπει να κοπεί σε λεπτά δακτυλίους ή φέτες μέχρι 5 mm. Οι δακτύλιοι που έχουν φτιαχτεί σε φέτες αποξηραίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ανομοιόμορφα και μπορούν να καούν.
2. Ξεπλύνετε ξανά το κομμένο προϊόν με τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι.
3. Προετοιμάστε την άλμη σε βαθύ ταψί: διαλύστε μια κουταλιά αλατιού σε λίτρο νερού και βράστε. Ψύξτε το ψυχρό νερό για λίγες ώρες. Κόψτε το προϊόν σε άλμη για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι και περιμένετε 10-15 λεπτά. μέχρις ότου το υγρό εξαντληθεί τελείως.
4. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε ομοιόμορφο στρώμα. Πρέπει να στεγνώσετε στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60 ° C για 4-6 ώρες. Προκειμένου το κρεμμύδι να στεγνώσει ομοιόμορφα και να μην καεί, πρέπει να αναδεύεται τακτικά με ξύλινη σπάτουλα.
5. Μετά την ξήρανση, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το αποξηραμένο προϊόν φυλάσσεται καλύτερα σε ένα στεγνό βάζο με στεγανό καπάκι ή σε σφιχτή πλαστική σακούλα.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το στέγνωμα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο συμβαίνει ομοιόμορφα και πολύ πιο γρήγορα. Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες ή μισο δακτυλίους, πλύνετε καλά. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60 ° C. Το μαγείρεμα συνήθως διαρκεί 2-3 ώρες. Θυμηθείτε να αναμειγνύετε τακτικά για να στεγνώσετε. Βεβαιωθείτε ότι το επίπεδο είναι ομοιόμορφο. Παρασκευάστε καλά αποξηραμένο προϊόν σε δοχεία. Πριν από την προσθήκη στις σαλάτες, τα αποξηραμένα κρεμμύδια πρέπει να εμποτιστούν με νερό για 20-30 λεπτά. Ρίξτε στη σούπα χωρίς να βουτήξετε.

Πώς να μαραθούν τα κρεμμύδια στο σπίτι

Κατά την κρύα εποχή, όλοι θέλουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή με φρέσκα λαχανικά ή κονσέρβες σαλάτες. Οι ερωμένες το καλοκαίρι και το φθινόπωρο προετοιμάζουν πολλή συντήρηση, αλλά, κατά κανόνα, δεν νοιάζονται για τη συγκομιδή χόρτων.Ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι καλύτεροι για να στεγνώσουν, και τα πράσινα κρεμμύδια για τις σούπες και τις σαλάτες συνιστούν αλάτι. Μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα για να επιτρέψει τη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης των βλαστών κρεμμυδιών.

Είναι εύκολο να το κάνετε στο σπίτι:

1. Τα προηγουμένως καλά πλυμένα χόρτα κόβονται σε θραύσματα 2-3 cm έκαστο. Και οι νέοι και οι ώριμοι μίσχοι είναι κατάλληλοι για αυτό.
2. Οι ψιλοκομμένοι βλαστοί αναμειγνύονται καλά με αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Για 1 κιλό πράσινου χρώματος απαιτούνται 200 ​​γραμμάρια αλατιού. Μπορείτε να συνθλίψετε το μίγμα που λαμβάνετε με ένα κουτάλι ή τα χέρια.
3. Λίγες ώρες πριν από το αλάτισμα προετοιμάστε το δοχείο: αποστειρωμένα βάζα, ζεματισμένα με δοχεία βρασμού νερού.
4. Στο προετοιμασμένο δοχείο συσσωρεύετε το τεμάχιο εργασίας και γεμίζετε καλά. Οι Πράσινοι πρέπει να καλύπτονται πλήρως με χυμό. Από πάνω pour λίγα κουτάλια φυτικών ελαίων για να σχηματίσουν ένα στρώμα λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό.
5. Οι τράπεζες κλείνουν τα νάιλον ή τα σιδερένια καπάκια.

Τα συγκομμένα κρεμμύδια για το χειμώνα θα εμπλουτίσουν το φαγητό σας με βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Η ποικιλία συνταγών για την προετοιμασία και τη χρήση του, σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη γεύση του κάθε πιάτου, να διαφοροποιήσετε το μενού σας κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Η αλάτιση και η δεξαμενή δεν απαιτούν πολύ χρόνο και η ξήρανση σας επιτρέπει να έχετε ένα εύκολο στη χρήση προϊόν.