Συνταγή για σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο

Παραδοσιακά, είμαστε συνηθισμένοι στο κρασί από σταφύλια. Στο χειρότερο - από τα μήλα. Αλλά οι σοφοί της Ασίας γνωρίζουν ότι είναι η δαμάσκηνο που δίνει σοφία, υγεία και μακροζωία. Στο άρθρο θα περιγράψουμε πώς να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή.

Επιλογή και προετοιμασία δαμάσκηνων

Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κρασιού, φυσικά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το υλικό γι 'αυτό. Θα χρειαστούμε υπερβολικά ώριμα δαμάσκηνα που πέφτουν από το δέντρο και θα πεθάνουν ελαφρώς στον ήλιο. Το κύριο σημάδι της ετοιμότητας θα χρησιμεύσει ως ένα ελαφρώς τσαλακωμένο δέρμα στο στέλεχος.

Πλύνετε τα μούρα δεν πρέπει να είναι - στο δέρμα τους ζωντανά βακτηρίδια που θα παρέχουν το ποτό φυσική ζύμωση. Αλλά είναι καλό να σκουπίσετε τα δαμάσκηνα. Καθαρίστε, αφήστε τους καρπούς του ήλιου να καθαρίζονται από τους σπόρους. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να συμπιεστεί ο χυμός. Επιπλέον, οι λάκκοι περιέχουν επιβλαβείς ουσίες που θα καταστρέψουν το τελικό προϊόν. Έτσι, οι καρποί είναι έτοιμοι, και τώρα μπορούμε να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε κρασί από δαμάσκηνα.

Κλασική συνταγή

Γυρίζουμε άμεσα στη δημιουργία κρασιού.

Παρασκευή σιροπιού (χυμού)

Το πιο δύσκολο στην παρασκευή του κρασιού από τα δαμάσκηνα στο σπίτι θεωρείται ότι συμπιέζει το χυμό. Είναι όλα σχετικά με πηκτίνη, η οποία δεσμεύει το χυμό και το κάνει πολύ παχύ. Επομένως, ο χυμός λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο:

1. Είναι απαραίτητο να αλέσετε όλα τα μούρα σε ένα μεγάλο μπολ με εμφάνιση που μοιάζει με πουρέ. Πουρές πατάτας πρέπει να αλέθονται καλά.
2. Στη συνέχεια πρέπει να ρίχνετε νερό σε αναλογία 1 προς 1.
3. Το προκύπτον μείγμα αφήνεται μόνο για αρκετές ημέρες, αφού καλύψει το δοχείο με ένα καθαρό πανί.
4. Η ζύμωση πρέπει να λάβει χώρα σε θερμοκρασία 20-25 ° C.
5. Ανακατέψτε το μίγμα τακτικά μετά από 8-10 ώρες.

Μετά από 3 ημέρες είναι απαραίτητο να αποστραγγίσετε το υγρό και την προκύπτουσα πούλπα και πιέστε τον χυμό έξω από αυτό. Αυτή η διαδικασία εκτελείται καλύτερα στον Τύπο. Αλλά μπορείτε να το κάνετε με το χέρι.

Συνδέστε το χυμό με το στραγγισμένο υγρό. Τώρα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Κανόνας ζάχαρης:

• για ημι-γλυκά (ημιδιακά) - 300 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού.
• για γλυκά - 350 g.
• για ξηρά - περίπου 200 g

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και ρίξτε το υλικό του κρασιού στη δεξαμενή ζύμωσης. Τώρα όλα είναι έτοιμα για ζύμωση.

Ζύμωση

Δοχείο ζύμωσης γεμισμένο με σιρόπι. Τώρα είναι απαραίτητο να σφραγίζετε τα πάντα με μια υδραυλική κλειδαριά. Εάν δεν υπάρχει, ένα τακτικό καουτσούκ γάντι με μια διάτρηση σε ένα από τα δάχτυλα θα κάνει.

Η σφράγιση νερού μπορεί να γίνει από ένα σωλήνα, μέρος του οποίου χαμηλώνει στο δοχείο και εν μέρει σε ένα βάζο με νερό. Στη συνέχεια το διοξείδιο του άνθρακα θα είναι ελεύθερο να βγει έξω και ο αέρας δεν θα εισέλθει στο σκάφος. Τοποθετήστε το βάζο του bragi σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι 23-25 ​​° C. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 40-50 ημέρες. Οπτικά, η διακοπή της ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί με την παύση της εξέλιξης του διοξειδίου του άνθρακα. Στραγγίστε και στραγγίξτε τη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση. Ρίξτε καθαρό υγρό σε ένα νέο σκάφος και τώρα το ποτό θα αρχίσει να ωριμάζει.

Εξάντληση

Κλείστε ερμητικά το μπουκάλι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για ωρίμανση.Το άχρωμο κρασί δαμάσκηνου διαρκεί περισσότερο από το σταφύλι ή το μήλο.

Η πρώτη δοκιμή μπορεί να αφαιρεθεί μετά από 4-6 μήνες. Αλλά αυτή τη στιγμή είναι ακόμα νέος και θα έχει κάποια αναστολή. Για να επιτευχθεί η τελική ετοιμότητα και η γαλήνη, πρέπει να περιμένετε περίπου 3 χρόνια.

Συνθήκες αποθήκευσης

Το ώριμο κρασί εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε κελάρι ή σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Αποθηκεύεται για περίπου 5 χρόνια σε τέτοιες συνθήκες.

Πότε μπορώ να πίνω κρασί

Η πρώτη δοκιμή του νεαρού κρασιού μπορεί να απομακρυνθεί μέσα σε έξι μήνες μετά το τέλος της ζύμωσης. Αλλά είναι καλύτερα να υποφέρετε ένα ή δύο χρόνια πριν από την πλήρη ωριμότητα. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ότι θα αποκτήσει την πραγματική γεύση και το άρωμά της, θα αποκαλυφθεί πλήρως και θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τον εαυτό σας.

Άλλες συνταγές

Πάνω από αυτό περιγράφηκε ένα απλό κρασί δαμάσκηνου. Παρακάτω θα σας πούμε πώς να φτιάχνετε άλλα παράθυρα στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλές συνταγές.

Ιατρικό κρασί από δαμάσκηνα

Θα χρειαστούμε:

• δαμάσκηνα - 10 kg.
• νερό - 8 λίτρα.
• ζάχαρη - 1,5 kg.
• σταφίδες - 2 κιλά.

Πλύνετε τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι. Στεγνώστε τα με ένα στεγνό πανί και αφαιρέστε τις πέτρες.

Ρίξτε τη μισή ποσότητα νερού, καλύψτε με ένα πανί, αφήστε να περιπλανηθείτε στη θερμότητα. Μετά από 10-12 ώρες, ανακατεύουμε.Ανακατέψτε μια λίβρα ζάχαρης και σταφίδας, προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Αφήστε να περιπλανηθείτε για την ίδια περίοδο.

Πιέστε το χυμό από το δαμάσκηνο (όπως περιγράφεται παραπάνω) και ανακατέψτε με το νερό, το οποίο ήταν σταφίδες. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίξτε το μίγμα σε δεξαμενή ζύμωσης.

Κλείστε το γάντι ή το νερό. Όταν το αέριο σταματήσει να απελευθερώνεται, φιλτράρετε το πολτό και το ρίχνετε σε μια φιάλη για ωρίμανση. Μετά από 3-4 μήνες, το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί και να τεθεί στο κελάρι για αποθήκευση.

Επιδόρπιο επιτραπέζιο κρασί

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για την παραγωγή κρασιού δαμάσκηνου. Για αυτό χρειάζεστε:

• δαμάσκηνα - 8 kg.
• καθαρό νερό - 1 λίτρο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.

Καθαρίστε τα δαμάσκηνα από τη βρωμιά, αλλά μην τα πλένετε. Λίστε τα μούρα και καλύψτε με ζεστό νερό. Καλύψτε τα δαμάσκηνα με ένα πανί και τοποθετήστε τα για αρκετές ημέρες. Ανακατεύετε τακτικά.

Προσθέστε ζάχαρη στο συμπυκνωμένο χυμό. Ρίξτε σε φιάλη και σφραγίδα. Μετά τη ζύμωση, ρίχνουμε το κρασί σε φιάλες, φελλό και στραγγίζουμε στο κελάρι. Μετά από λίγο, μπορείτε να το φιλτράρετε. Ενισχυμένο κρασί δαμάσκηνου

Η σύνθεση για την παρασκευή του ποτού:

• δαμάσκηνα - 1 kg.
• ζάχαρη - 0,4 kg.
• αλκοόλη - 0,3 l;
• νερό - 2 λίτρα.

Αφαιρέστε τα οστά από τα δαμάσκηνα. Προετοιμάστε ένα σιρόπι από 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 λίτρο νερού. Βράζετε το σιρόπι και το ρίχνετε στα μούρα. Κλείστε και τυλίξτε την κουβέρτα. Μετά από 8-10 ώρες το σιρόπι μπορεί να χυθεί. Από το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη, κάντε ξανά ένα σιρόπι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα δαμάσκηνα και ρίξτε το προκύπτον σιρόπι στο ίδιο κύπελλο με το πρώτο μέρος του σιροπιού. Προσθέστε αλκοόλ εκεί και αφήστε το στην άκρη για 2 εβδομάδες. Διηθήστε το ίζημα, ρίξτε το σε μπουκάλια και βάλτε το σε ένα κελάρι για να εισπνεύσετε. Το ποτό θα είναι ισχυρότερο από τα προηγούμενα κρασιά. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να βελτιώσει τις ιδιότητές του με την πάροδο του χρόνου. Όπως μπορείτε να δείτε, κάνοντας σπιτικό κρασί δαμάσκηνου, η συνταγή του οποίου έχουμε φέρει, είναι αρκετά απλή. Αυτό το ποτό θα σας ικανοποιήσει όχι μόνο εσάς αλλά και τους καλεσμένους σας.