Πώς να ζυμώσουν τις πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι

Η ντομάτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά στον κόσμο. Προτιμάται να τρώτε τόσο φρέσκα όσο και κονσερβοποιημένα. Πρόσφατα, όλο και περισσότεροι κερδίζουν billet των πράσινων ντοματών. Μετά την επεξεργασία διατηρούν μια όμορφη εμφάνιση, παραμένουν ελαστικές και γίνονται πολύ νόστιμες. Σερβίρονται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ και χρησιμοποιούνται επίσης ως συστατικό σε διάφορες σαλάτες. Η Tara για αλάτισμα μπορεί να χρησιμεύσει ως τράπεζες, γλάστρες σμάλτου, κουβάδες. Και πριν από αυτό, χρησιμοποιούσαν μόνο ξύλινα βαρέλια. Μερικοί γκουρμέ σήμερα προτιμούν να αλατίζουν αυτό το είδος πιάτων. Το ξύλο από το οποίο κατασκευάζονται τα βαρέλια έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες που εμποδίζουν την εμφάνιση μούχλας. Επιπλέον, οι ντομάτες από το βαρέλι έχουν ιδιαίτερη ξυλώδη γεύση και άρωμα.

Οι φίλοι της συγκομιδής πράσινων ντοματών για το χειμώνα σε ένα βαρέλι μοιράζονται μέσω του διαδικτύου με τις συνταγές τους με φωτογραφίες από τις οποίες θα γλείψετε τα δάχτυλά σας. Εξετάστε τα πιο δημοφιλή.

Χαρακτηριστικά της επιλογής προϊόντων

Για την αλάτι, οι πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες για όλες τις ποικιλίες, εκτός από τη σάλτσα και τη σαλάτα. Θα πρέπει να επιλέξετε μικρούς καρπούς με το ίδιο μέγεθος, στερεό και άψογο. Οι κηλίδες και οι ανωμαλίες δείχνουν την ασθένεια ή τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία του θάμνου. Είναι αδύνατο να ζυμωθούν τα σκουπίδια και τα μούρα.

Η γεύση των τοματών τουρσί επηρεάζεται έντονα από καρυκεύματα: φύλλα κερασιού, μαύρη σταφίδα και μερικές φορές δρυς, άνηθο, μαϊντανός, σκόρδο, τσίλι και μπιζέλια, χρένο, σέλινο και εστραγκόν.

Τα πράσινα πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα και καλά πλυμένα. Και μπορείτε επίσης να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα στην κατάψυξη. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, αποθηκεύστε τις σακούλες με αυτά τα μπαχαρικά.

Οι καλύτερες συνταγές

Πριν από τη ζύμωση των πράσινων ντοματών,θα πρέπει να ξεπλυθούν καλά: στο σπίτι, είναι προτιμότερο να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Ο πεζοί πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά, ώστε να μην προκληθεί βλάβη στο φρούτο. Προηγουμένως, μπορείτε να κάνετε παρακέντηση στην περιοχή του στελέχους, η οποία θα συμβάλει στην ομοιόμορφη prosyl. Ορισμένες ερωμένες περιβάλλουν τις πράσινες ντομάτες για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, ώστε να μην είναι αγενείς.

Τα μούρα πρέπει να συσκευάζονται σε ένα βαρέλι σφιχτά έτσι ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν μικρός ελεύθερος χώρος, αλλιώς θα απορροφούν περισσότερο αλάτι από ό, τι είναι απαραίτητο. Τα λαχανικά μετακινούν τα μπαχαρικά και τα βότανα, στη συνέχεια ρίχνουμε το άλμη. Κορυφή τους καλύπτεται με ένα πανί, ένα καπάκι και βάζουμε το φορτίο. Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται τόσο για αιχμηρές όσο και για οξεία τομάτα.

Το βαρέλι χρειάζεται ειδική προετοιμασία. Θα πρέπει να χυθεί με νερό για κάποιο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το δέντρο να διογκωθεί και να κλείσει όλες τις ρωγμές.

Εάν το δοχείο είναι καινούργιο, αρκεί να το ρίχνετε αρκετές φορές με βραστό νερό και το βαρέλι θα πρέπει να απολυμανθεί: επεξεργασμένο με ξύδι ή διάλυμα καυστικής σόδας (100 γραμμάρια σόδας με 30 λίτρα νερού) και στη συνέχεια ξεπλένεται με βραστό νερό.

Sharp

1η μέθοδος:

• πράσινες ντομάτες (10 κιλά);
• άνηθο (300 g).
• εστραγκόν και μαϊντανό (50 g το καθένα).
• σκόρδο (30 g).
• ζεστές πιπεριές (15 g).
• φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσι (100 g).
• άλμη (70 g άλατος σε 1 λίτρο νερού).

Φραγκοστάφυλα και κεράσια και ένα τρίτο των μπαχαρικών καλύπτουν το κάτω μέρος του βαρελιού. Στη συνέχεια, απλώστε τα μισά μαγειρεμένα μούρα ντομάτας, ρίξτε στο δεύτερο τρίτο των μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρένο, σέλινο και πιπέρι. Συμπυκνώστε τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίξτε τα μπαχαρικά. Κορυφή καλύπτεται με φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο και ρίξτε άλμη. Το βαρέλι πρέπει να στέκεται σε ψυχρό μέρος για 45 ημέρες.

2η μέθοδος:

• πράσινες ντομάτες (10 κιλά);
• ζάχαρη (500-700 g).
• άνηθο (200 g).
• ζεστό κόκκινο πιπέρι για να δοκιμάσετε?
• φύλλα κερασιού ή μαύρης σταφίδας (100 g) ·
• ψυγμένη άλμη: σε 8 λίτρα νερού προσθέστε 500 γραμμάρια αλατιού, βράστε και ψήστε.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια.

3ος τρόπος:

• ντομάτες (11 kg) ·
• άνηθο (200 g).
• φύλλα μαύρης σταφίδας (100 g).
• τα φύλλα του κερασιού και το μαϊντανό (50 g το καθένα).
• σέλινο και χρένο (5 g το καθένα).
• σκόρδο (30 g).
• κόκκινη πιπεριά ή πιπεριά τσίλι (15 g).
• άλας (700 g).
• ζάχαρη (7 κουταλάκια).

Πράσινα και πιπέρι με σκόρδο, μεγάλη περικοπή. Το ήμισυ αυτού του μίγματος τοποθετείται στο κάτω μέρος του βαρελιού. Απλώστε τις ντομάτες στην κορυφή και πασπαλίζετε με το δεύτερο μισό των μπαχαρικών. Το νερό με αλάτι και ζάχαρη θα πρέπει να βράσει και να χυθεί σε βαρέλι.Βάλτε υπό πίεση για 45 ημέρες.

Μια άλλη συνταγή - πράσινες ντομάτες στο χυμό τους:

• πράσινες ντομάτες (10 κιλά);
• άνηθο (200 g).
• ρίζα χρένου (100 g).
• φύλλα μαύρης σταφίδας και χρένο (10 g το καθένα).
• σκόρδο (30 σκελίδες);
• κόκκινη πιπεριά (15 g).

Για τη σάλτσα:

• κόκκινες ντομάτες (6 κιλά);
• άλας (350 g).

Η σάλτσα είναι φτιαγμένη από ώριμα φρούτα και αλάτι στριμωγμένη σε ένα μύλο κρέατος. Ο πυθμένας του βαρελιού καλύπτεται με τα μισά από τα μπαχαρικά, τα πράσινα μούρα τοποθετούνται πάνω από αυτά και τα υπόλοιπα καρυκεύματα χύνεται. Όλα αυτά χύνεται σάλτσα βρασμού. Ο κύλινδρος καλύπτεται με ένα καπάκι και το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή. Μετά από 45 ημέρες, το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Μη αιχμηρή

Για αυτή τη μέθοδο αλατοποίησης:

• πράσινες ντομάτες (10 κιλά);
• άνηθο (200 g).
• φύλλα μαύρης σταφίδας (100 g).
• ζάχαρη (200 g).

Το τσίλι:

• νερό (5 λίτρα).
• άλας (250 g).

Κολοκυθάκια με αγγούρια:

• πράσινες ντομάτες και αγγούρια (5 κιλά έκαστο).
• άνηθο στη γεύση?
• σκόρδο (30 σκελίδες);
• χρένο, κεράσι και φύλλα μαύρης σταφίδας (10 το καθένα).
• πιπέρι.

Αλατόνερο:

• νερό (8 λίτρα).
• άλας (500 g).

Για να παρασκευαστεί η άλμη, το άλας χύνεται σε βραστό νερό και ψύχεται. Μέρος των μπαχαρικών απλώνεται στον πυθμένα του βαρελιού. Αγγούρια και ντομάτες τοποθετούνται σε παχιά στρώματα, πασπαλισμένα με μπαχαρικά, ρίξτε κρύο τουρσί. Βάλτε υπό πίεση για 8 εβδομάδες.Τα έτοιμα λαχανικά μπορούν να μεταφερθούν σε γυάλινα βάζα με καλύμματα από νάιλον και να τοποθετηθούν στο ψυγείο.

Όπως σε βαρέλι - αλάτι μια ντομάτα σε ένα τηγάνι

Για τους κατοίκους πολυώροφων κτιρίων, μπορεί να είναι προβληματική η συγκομιδή λαχανικών σε βαρέλι. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα πιάτα στο διαμέρισμα.

Όπως σε ένα ξύλινο βαρέλι, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζυμωθούν σε σμάλτο σμάλτου ή σε κάδο. Δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Μπαχαρικά (για γεύση):

• φύλλα χρένου?
• άνηθο άνθη;
• κουταλάκι?
• πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)?
• σκόρδο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε μισό).

Αλατόνερο: 10 λίτρα νερού και 1 φλιτζάνι αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα σε σκόνη, ανακατεύουμε καλά.

Ο αριθμός των λαχανικών και των μπαχαρικών εξαρτάται από το μέγεθος της χωρητικότητας για το συμπλήρωμα. Η καθαρή κατσαρόλα θα πρέπει να τοποθετηθεί με βραστό νερό. Ο πυθμένας καλύπτεται με χρένο, άνηθο και πιπέρι. Τα στρώματα απλώνονται σφιχτά τα φρούτα. Πασπαλίστε με σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Ρίξτε αλατόνερο και καλύψτε με φύλλα χρένου.Βάλτε την καταπίεση στην κατσαρόλα και στείλτε την σε ένα κρύο μέρος για 4 εβδομάδες.

Στο τηγάνι, μπορείτε επίσης να ξινίσετε τις ντομάτες σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές για το βαρέλι.

Συνταγή για αποσκωριώσεις σε δοχεία

Το αλάτι λαχανικών σε κουτάκια είναι πολύ βολικό, ειδικά όταν πρέπει να ετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα λαχανικών. Πώς μπορείτε να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες όχι σε βαρέλι, αλλά σε βάζο, αλλά με γεύση βαρελιού; Υπάρχει μια συνταγή:

Μπαχαρικά (για γεύση):

• φύλλα κερασιού ή σταφίδας ·
• μπαχάρι ·
• ζεστό πιπέρι (προαιρετικά).

Το τσίλι: 2 κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερό, ανακατέψτε καλά.

Ο πυθμένας των τραπεζών είναι επενδεδυμένος με φύλλα και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Οι καλά πλυμένες ντομάτες τοποθετούνται σφιχτά μέσα και τις χύνεται με άλμη. Το βάζο είναι κλειστό με καπό καπό και αφήνεται για 4-5 ημέρες σε θερμότητα, στη συνέχεια αφαιρείται στο ψυγείο για 3 εβδομάδες. Μετά τη λήψη των ντοματών από το βάζο, και η γεύση τους είναι όπως από ένα βαρέλι.

Όποιος προσπαθεί κάποτε πράσινες ντομάτες, αλατισμένες σε ένα βαρέλι, σίγουρα θα θέλουν να ετοιμάσουν τον εαυτό τους για το χειμώνα και από μια ποικιλία συνταγών θα είναι σε θέση να επιλέξουν ένα που είναι το πιο κατάλληλο.