Φασόλια: είδη και ποικιλίες

Τα φασόλια έχουν θεωρηθεί πάντοτε προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και εύπεπτα, τα οποία είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας και αυτό ισχύει για πολλές ποικιλίες (αυτό αναφέρεται στην περιγραφή τους). Ωστόσο, αυτό δεν συνέβαινε πάντα, και στα αρχικά στάδια της καλλιέργειας καλλιέργειας, το φυτό χρησιμοποιήθηκε ως διακοσμητικό κόσμημα.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για ποικιλίες πράσινων φασολιών, επιτρέποντάς σας να τρώτε όχι μόνο τα ίδια τα φασόλια, αλλά ολόκληρα λοβούς. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κύριο και σημαντικότερο κριτήριο για τη διαίρεση των ποικιλιών σε ομάδες είναι το χρώμα των λοβών.

Οι καλύτερες ποικιλίες κόκκινων φασολιών

Τα κόκκινα φασόλια είναι σχεδόν τόσο δημοφιλή όσο τα λευκά φασόλια. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών (8 g ανά 100 g) και αντιοξειδωτικά. Λόγω τέτοιων δεικτών, τα κόκκινα φασόλια ξεπερνούν ακόμη και τις φραγκοστάφυλες σε ευεργετικές ιδιότητες, επειδή τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το ανθρώπινο σώμα από επιβλαβή ραδιονουκλεΐδια και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Επιπλέον, το κόκκινο βλέμμα περιέχει πολλές βιταμίνες και φυτικές ίνες, η χρήση των οποίων βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα.

Φυσικά, τα φασόλια δεν είναι περίεργο θεωρείται μία από τις πιο χρήσιμες καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε προαστιακές περιοχές. Ωστόσο, στην περίπτωση των κόκκινων φασολιών θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί, επειδή στην ωμή τους μορφή είναι τοξικές. Η θερμική επεξεργασία θα βοηθήσει στην καταστροφή των τοξινών, μόνο το μαγείρεμα θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 10 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, τα φασόλια μπορούν να εμποτιστούν με νερό.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι κόκκινων φασολιών. Έτσι, μια παρόμοια σκιά μπορεί να έχει τόσο κοινά όσο και ασιατικά φασόλια, καθώς και πλέγματα ή θάμνους με κόκκινα σπόρους. Αυτό το χρώμα είναι επίσης χαρακτηριστικό για τους σπόρους της διακοσμητικής μορφής των φασολιών.

Ο καλύτερος εκπρόσωπος των κόκκινων ποικιλιών κελύφους στη χώρα μας είναι τα Skorospelka, Tomato, Tashkent, Middle Red, Αιθιοπίας και Adzuki. Όπως και διαφορετικές ποικιλίες φασολιών, έχουν όλα τα δικά τους ειδικά χαρακτηριστικά και μπορεί να διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Για παράδειγμα, τα Harrowing φασόλια ωριμάζουν πλήρως σε 55-60 ημέρες μετά τη φύτευση, και τα χαρακτηριστικά τους είναι ένα μακρύ και τακτοποιημένο σχήμα, καθώς και ένα ευχάριστο ροζ-κόκκινο χρώμα. Ντομάτα - ιδανικό για τη διατήρηση και το μαγείρεμα παραδοσιακών γεωργιανών πιάτων. Οι καρποί αυτής της ποικιλίας είναι επιμήκεις, καφέ χρώματος και ελαφρώς πεπλατυσμένοι στις πλευρές. Η Τασκένδη είναι πιο κατάλληλη για καλλιέργεια στις νότιες περιοχές της χώρας, καθώς προτιμά ένα ζεστό κλίμα. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αναπαραγωγής της αναπαραγωγής, μπορείτε να πάρετε αρκετά καλές αποδόσεις στη μεσαία ζώνη της χώρας.

Δεν πρόκειται να περιγράψουμε λεπτομερώς όλα τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών των κόκκινων φασολιών, αλλά όταν αγοράζουμε σπόρους, δίνουμε πάντα προσοχή σε αυτό, επειδή τα φασόλια, ιδανικά για καλλιέργεια υπό ορισμένες συνθήκες, είναι εντελώς ακατάλληλα για τους άλλους.

Κίτρινα φασόλια

Μεταξύ των πιο ποικίλων ποικιλιών των νεαρών φασολιών, που συνήθως παρουσιάζονται στον κήπο, το κίτρινο stringed ξεχωρίζει ιδιαίτερα.Τα μεγάλα λοβό του με ένα φωτεινό χρώμα είναι πολύ παρόμοια με το συνηθισμένο κερί, αν και ανεξάρτητα από το όνομά τους, μεταξύ των εκπροσώπων των κίτρινων φασολιών εξακολουθούν να είναι μοβ λοβό.

Τα κίτρινα φασόλια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων (σούπες, σαλάτες, σαλάτες) και είναι κατάλληλα για φρεσκάρισμα, βρασμό, φρύξη, μαρινάρισμα, ζαχαροπλαστική ή ατμό. Ωστόσο, χρησιμοποιείται συχνά σε τρόφιμα και πρώτες ύλες, επειδή έτσι διατηρεί τον μέγιστο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Η καλύτερη ποικιλία κίτρινων φασολιών είναι το γλυκό κουράγιο, το οποίο προσφέρει μια άφθονη συγκομιδή σε 41-56 ημέρες μετά τη βλάστηση. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτού του φυτού μεγέθους σαράντα εκατοστών είναι τα κυλινδρικά, ζουμερά φασόλια με φωτεινό κίτρινο χρώμα. Το μήκος του κελύφους είναι 12-16 cm.

Λευκά φασόλια: ποικιλίες

Τα λευκά φασόλια, πάνω απ 'όλα, χαρακτηρίζονται από όχι πάρα πολύ πρωτεΐνη (ανά 100 g - 7 g), έτσι αυτό το φασόλι είναι ιδανικό για άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος. Χρήσιμα λευκά φασόλια θα είναι χρήσιμα και για τους ηλικιωμένους,μεταξύ άλλων, περιέχει πολύ σίδηρο, το οποίο συμβάλλει στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος και στη βελτίωση της γενικής ευημερίας.

Κατά το μαγείρεμα, ο βέλτιστος συνδυασμός λευκών φασολιών με λαχανικά, που περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Όπως και άλλες "χρωματιστές" ποικιλίες, μια ομάδα λευκών φασολιών συνδυάζει διάφορες ποικιλίες φασολιών, μεταξύ των οποίων είναι απομονωμένες θάμνοι, αναρριχητικές ή υφαντικές φυτείες. Πρακτικά όλες καλλιεργούνται σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία και η απόδοση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη ποικιλία και την προσοχή κατά τη θερινή περίοδο. Ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς ποικιλίες των λευκών φασολιών, το Black Eye διακρίνεται - διακρίνεται από τα μικρά φρούτα και το λεπτό δέρμα, χάρη στο οποίο δεν χρειάζεστε πολύ χρόνο για να προετοιμάσετε αυτά τα φασόλια (μπορείτε να το κάνετε χωρίς μούλιασμα).

Το Chali - σε αντίθεση με το προηγούμενο, αυτή η ποικιλία διαθέτει σχετικά μεγάλους σπόρους, οι οποίοι χρησιμοποιούνται συχνότερα στην παρασκευή κύριων πιάτων.Ο λόγος γι 'αυτό είναι η πολύ πυκνή δομή του φασολιού, που καθιστά δυνατή την πρώτη βράση και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα φασόλια.

Το Nevi είναι ένα είδος μπιζελιού που εκτιμάται από τους κηπουρούς για την υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και σίδηρο, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Μεταξύ άλλων εκπροσώπων των λευκών φασολιών, υπάρχουν επίσης λευκές επίπεδες ποικιλίες, Belozerka και White mares, οι οποίες, παρόλο που συχνά καλλιεργούνται σε εξοχικές κατοικίες, δεν έχουν ακόμη λάβει τόσο μεγάλη δημοτικότητα όπως περιγράφεται παραπάνω.

Περιγραφή των ποικιλιών πράσινων φασολιών

Μιλώντας για τα πράσινα φασόλια, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τα πράσινα φασόλια, που αντιπροσωπεύονται από μερικές από τις καλύτερες ποικιλίες. Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας των οσπρίων έχει λοβούς που φτάνουν τα 6-20 cm σε μήκος, σε κάθε ένα από τα οποία 3 έως 8 σπόρους ωριμάζουν. Αξίζει να σημειωθεί ότι η πρώτη αναφορά στα πράσινα φασόλια, οι επιστήμονες βρήκαν στις κινεζικές επιστολές που αφορούσαν την ΙΙ χιλιετία π.Χ. Όλα τα επακόλουθα υλικά αντικείμενα βρέθηκαν στη Νότια Αμερική, όπου τα πράσινα φασόλια καλλιεργήθηκαν από τις φυλές Inca και Aztec.

Όσον αφορά τη μαγειρική παράδοση των ευρωπαϊκών χωρών, εδώ η παράδοση της χρήσης χυμών φασολιών δεν εμφανίστηκε νωρίτερα από τον XVIII αιώνα.Λεπτά και τραγανά εβδομαδιαία λοβό τρώγονται ολόκληρα, χωρίς να αφαιρούνται μόνο οι σπόροι που έχουν σχηματιστεί. Μπορούν να έχουν μια ευρεία ποικιλία μορφών: από το κανονικό στρογγυλό (σπαράγγια, "γαλλικά" ή Κένυα φασόλια) σε επίπεδη και κοντή (7-13 cm).

Οι καλύτερες ποικιλίες αυτού του τύπου περιλαμβάνουν σπαράγγια και χρωματιστά φασόλια. Στην πρώτη περίπτωση, αυτές είναι στρογγυλεμένες ωμοπλάτες που δεν έχουν χονδροειδείς ίνες (το Tendergreen θεωρείται ένα από τα καλύτερα), και στη δεύτερη, λοβούς με κίτρινο και κρέμα σπόρους που διατηρούν το χρώμα τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (αξίζει να δοκιμάσετε το αρωματικό Kinghorn Wax). Επιπλέον, τα πράσινα φασόλια περιλαμβάνουν συχνά φασόλια, τα οποία γίνονται γρήγορα σκληρά αν χάσετε το χρόνο που συλλέγονται. Οι καλύτερες ποικιλίες μεταξύ αυτών των φυτών θεωρούνται Prince and Hunter.

Μωβ φασόλια

Τα μοβ φασόλια αντιπροσωπεύονται από κίτρινα-μωβ λοβούς που φτάνουν σε μήκος 12 εκ. Συχνά αυτό το είδος ονομάζεται "Γεωργιανή" ή "γλώσσα του δράκου", αλλά και τα τρία ονόματα αναφέρονται σε οσπριοειδή με ελαιούχους σπόρους μέσα σε μωβ φλοιό.

Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε βρασμένα όσο και σε ωμά, αλλά στην τελευταία περίπτωση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθούν νεαρά δείγματα. Αν τα φρούτα είναι υπερβολικά, τότε τα νουκλεό τους απομακρύνονται από το ρύγχος και μαγειρεύονται ξεχωριστά.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των μοβ φασολιών είναι μια αλλαγή στο χρώμα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Δηλαδή, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα λοβό, θα χάσουν ένα όμορφο πορφυρό χρώμα και θα αποκτήσουν ένα πρότυπο πράσινο χρώμα. Αυτό το εκπληκτικό είδος φασολιών ήρθε σε μας από την Ινδία και την Κίνα, όπου στο μαγείρεμα τόσο ολόκληρα τα μικρά λοβούς όσο και οι ώριμοι σπόροι χωρίς φτερά χρησιμοποιούνται.

Μαύρα φασόλια: δημοφιλείς ποικιλίες

Ανάμεσα στις ποικιλίες των φασολιών, οι οποίες απαντώνται συχνά στις εξοχικές κατοικίες, οι εκπρόσωποι των μαύρων φασολιών, οι οποίες, αν και λιγότερο συχνά από το λευκό και το κόκκινο, θεωρούνται καλές ποικιλίες, δεν είναι λιγότερο χρήσιμες. Περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη σε σχέση με τους ίδιους κόκκινο και λευκό φασόλια (μέχρι 9 g), και ως εκ τούτου, όταν χρειάζονται οι καρποί των φυτών αυτών, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσει το κρέας, ειδικά αν σκεφτεί κανείς το γεγονός ότι τα χαρακτηριστικά των μαύρων πρωτεϊνών φασολιών πλησίασε πραγματικά στην ζωική πρωτεΐνη .

Εκτός από τα παραπάνω πλεονεκτήματα, η εξομάλυνση της χημικής ισορροπίας στο στομάχι, η οποία είναι χαρακτηριστική με την τακτική χρήση τέτοιων φασολιών, θα πρέπει επίσης να αποδοθεί στα πλεονεκτήματα των μαύρων σπόρων.

Δεδομένου ότι οι εγχώριοι κηπουροί δεν δραστηριοποιούνται πολύ ενεργά στην καλλιέργεια μαύρων φασολιών, τότε δεν υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες αυτού του φυτού. Τα καλύτερα από αυτά είναι:

• Τα νεφρά έχουν σχήμα νεφρού και έχουν μαύρο χρώμα με κοκκινωπό χρώμα. Όπως και στην περίπτωση των μωβ φασόλια, όταν μαγειρευτεί, το χρώμα των μαύρων φασολιών αλλάζει επίσης, μετά από την οποία αποκτούν μια ροζ απόχρωση. Μετά το μαγείρεμα, το δέρμα των μαύρων σπόρων φασολιών γίνεται πολύ λεπτό.
• Πρόκειται για ποικιλία φασολιών με πλούσιο μαύρο χρώμα, με χαρακτηριστικό άσπρο χείλος, με φασόλια κρέμας μέσα. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας είναι ένα ελαφρύ άρωμα φρούτων, το οποίο παρατηρείται ιδιαίτερα κατά το μαγείρεμα των φασολιών. Όσο για τη θερμική επεξεργασία, τα φασόλια Preto πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (τουλάχιστον 90 λεπτά), πριν από την ενυδάτωση στο νερό. Η γεύση αυτού του μαύρου φασολιού είναι επίσης αρκετά συγκεκριμένη και έχει μια γλυκιά νότα, με μια δυσδιάκριτη πικρία.

Τα μαύρα φασόλια με όλα τα είδη και τις ποικιλίες τους μπορούν να εκπροσωπούνται ως φυτά αναρρίχησης, ύφανσης και θάμνων. Συνήθως, τα φασόλια καταναλώνονται με τη μορφή πλευρικών πιάτων, αλλά συχνά προστίθενται σε ζεστά πρώτα μαθήματα. Τα μαύρα φασόλια, πράγματι, μπορούν να κάνουν τις σούπες ή το μπορς πιο ευχάριστες και πλούσιες.

Οποιοσδήποτε τύπος επιλέγετε για φύτευση στο καλοκαιρινό εξοχικό σας, σε κάθε περίπτωση, θα λάβετε ένα μοναδικό συμπλήρωμα για διαφορετικά πιάτα, που περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.