Συνταγές για την προετοιμασία του παστεριού για το χειμώνα

Όπως και πολλά άλλα φυτά, πασπάνι έχει από καιρό φημίζεται για τις χρήσιμες και ακόμη θεραπευτικές του ιδιότητες. Αυτό οδήγησε στην παρουσία πολλών τρόπων προετοιμασίας του. Οι συνταγές του Parsnip θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες για τους ανθρώπους που πάσχουν από ασθένειες της καρδιάς, τα αιμοφόρα αγγεία και τα όργανα του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, το φυτό αυτό λειτουργεί ως διουρητικό και είναι ο πρώτος βοηθός για κολικούς, και μερικοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν συχνά ακόμη και για την πρόληψη της φαλάκρας.

Τέτοιες ποικίλες εφαρμογές του πασπινιού προκάλεσαν την ανάγκη για σωστή αποθήκευσή του το χειμώνα, οπότε οι τρόποι συγκομιδής αυτού του θαυματουργικού φυτού θα συζητηθούν αργότερα.

Αποξηραμένα παστινάκια

Στον σημερινό κόσμο υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιλογών για την αποθήκευση λαχανικών, φρούτων ή μούρων, αλλά η παλαιότερη και πιο αποδεδειγμένη ξήρανση. Ακόμα και οι γιαγιάδες μας ετοιμάζονταν για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο, οπότε απαντώντας στην ερώτηση: "Πώς να ετοιμάσετε ένα πασπινέπι για το χειμώνα;" θα πρέπει να ξεκινήσει μαζί του.

Μετά το σκάψιμο της απαιτούμενης ποσότητας ριζών το φθινόπωρο, πλένονται καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό (ακόμη και οι μικρότεροι κόκκοι άμμου πρέπει να απομακρυνθούν), κόβονται σε μικρούς κύκλους (πάχους μερικών χιλιοστών) και τοποθετούνται σε ένα στρώμα για ξήρανση. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι ξήρανσης. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν το παστέλ στον φούρνο, άλλοι το αφήνουν σε ένα καλά φωτισμένο περβάζι παραθύρου και άλλοι απλώς τοποθετούν το κουτάλι σε ένα ευρύχωρο ντουλάπι τοίχου για μακρόχρονη ξήρανση.

Αν αποφασίσετε να κάνετε ξήρανση στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, βεβαιωθείτε ότι έχετε παρακολουθήσει τη θερμοκρασία (δεν θα πρέπει να είναι πολύ υψηλό), επειδή οι κύκλοι μπορούν απλά να καούν. Είναι καλύτερα να αφήσετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή, ανακατεύοντας συνεχώς την καλλιέργεια ρίζας. Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε τη διαδικασία στο τέλος, επειδή ένα ελαφρώς αποξηραμένο παστινάκι μπορεί να "περπατήσει" τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.

Η διαδικασία ξήρανσης ενός φυτού χωρίς φούρνο θα διαρκέσει περισσότερο αλλά η ποιότητα του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι υψηλότερη. Έτσι, αφήνοντας το parsnips να στεγνώσει στον ήλιο, θα έχετε περισσότερο χρόνο για να ελέγξετε τη διαδικασία.

Αφού το εργοστάσιο αποκτήσει την επιθυμητή μορφή, μπορεί να μεταφερθεί ξανά στον φούρνο και να θερμανθεί καλά και αφού κρυώσει τελείως, το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσει το τυφλό σε ένα γυάλινο δοχείο και να το βάλει σε σκοτεινό θάλαμο.

Αν ξαφνικά αρχίσετε να αμφιβάλλετε ως αποξηραμένο παστινάκι, στα μέσα του χειμώνα μπορείτε να το βγάλετε από τα κουτάκια και να το στεγνώσετε ξανά σε ένα προθερμασμένο φούρνο (10 λεπτά θα είναι αρκετό). Έτσι μπορείτε να απαλλαγείτε όχι μόνο από υγρασία και μούχλα, αλλά και να καταστρέψετε πιθανά παράσιτα.

Ο συνολικός χρόνος αποθήκευσης ενός αποξηραμένου φυτού δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα έτος, δεδομένου ότι με την πάροδο του χρόνου οι παστεριές χάνουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες (τα αποξηραμένα λαχανικά περιέχουν βιταμίνες, ανόργανα άλατα, σάκχαρα και εύπεπτες υδατάνθρακες).

Πάπας πασπαρτού

Πρόσφατα, ο πιο εύκολος και οικονομικότερος τρόπος συγκομιδής των φρούτων για το χειμώνα (συμπεριλαμβανομένων των παστεριωτών) έχει καταψυχθεί. Με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία, αλλά για κάθε πολιτισμό υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες.

Για παράδειγμα, πριν προχωρήσετε στην κατάψυξη του παστεριού, πρέπει να πλυθεί καλά, να αποφλοιωθεί και να στεγνώσει καλά. Μετά από αυτό, ο καρπός κόβεται σε μικρούς κύβους, το μέγεθος των οποίων εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το φυτό. Εάν στο μέλλον προετοιμάζονται σούπες από αυτό, τότε είναι καλύτερα οι κύβοι να είναι 1-1,5 cm * 1-1,5 cm ή το parsnip κόβεται σε λωρίδες πάχους 0,5-1 cm.

Στην περίπτωση που ο κατεψυγμένος παστινάς τελικά μετατραπεί σε πολτό, πρέπει να καταψυχθεί με ρόδες ή μεγάλα κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με το σγουρό κόψιμο της ρίζας.

Τα ψιλοκομμένα πασπίσματα τοποθετούνται σε σακούλες κατάψυξης και κλείνουν καλά, μετά την αποδέσμευση περίσσειας αέρα από εκεί.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα, λαμβάνοντας τη σωστή ποσότητα κύβων από την τσάντα.

Τα κατεψυγμένα παστινάκια χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή σούπας ή πολτοποιημένων πατατών, καθώς και για τη δημιουργία αγαπημένων σάλτσες ή ως συστατικό σαλάτας.

Παστέλ Pickle

Εάν είστε πιο συνηθισμένοι να βρωμάτε με τη συντήρηση, τότε σας προτείνουμε να μαριναριστείτε παστινάκια. Για να ολοκληρώσετε αυτό το έργο για ένα κιλό λαχανικών ρίζας, θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια αλατιού και φυτικού ελαίου χωρίς ξεχωριστή οσμή. Κατ 'αρχάς, ξεπλύνετε και αφαιρέστε τη ρίζα καλά και αφήστε την να στεγνώσει εντελώς.

Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες (όπως στην προηγούμενη έκδοση), ανακατέψτε με αλάτι και απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα. Από πάνω στο κόψιμο επιβάλλετε ένα κομμάτι ύφασμα και ρίχνετε λάδι έτσι ώστε να καλύπτει τα περιεχόμενα του δοχείου 10-15 mm. Τώρα μένει μόνο να κλείσει ερμητικά τις όχθες και να τις τοποθετήσει σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.

Σούπα σάλτσα

Αυτές οι νοικοκυρές που προτιμούν τις σούπες από πασπάνι θα πρέπει να προτιμούν τη μέθοδο συγκομιδής του φυτού ως σάλτσα για τα πρώτα μαθήματα. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από την αγαπημένη σας ρίζα, χρειάζεστε επίσης μαϊντανό, άνηθο και σέλινο, τα οποία είναι καλά πλυμένα, ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και κομμένα σε κομμάτια μήκους 4-6 cm. Συνολικά, για 1 κιλό πράσινου θα πρέπει να πάρετε 600 γραμμάρια αλατιού.

Καρότο (χρησιμοποιείται επίσης συχνά για βενζινάδικα),το σέλινο και το παστινάκι πρέπει να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη, να προσθέσει αλάτι, να αναμειχθεί καλά και να τοποθετηθεί σε μικρά παστεριωμένα βάζα, συμπυκνώνοντας καλά τα περιεχόμενα με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια κάθε βάζο καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής και αποθηκεύεται σε ψυγείο.

Σάλτσα πασπίστας

Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια από τις παραπάνω μεθόδους αποθήκευσης παστινάδων, ωστόσο, είναι δυνατόν να ετοιμάσει ένα εργοστάσιο για το χειμώνα, κάνοντας μια σάλτσα έξω από αυτό. Για 500 γραμμάρια ριζών λαχανικών, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια χυμού ή πάστας ντομάτας, 50 ml ηλιέλαιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο), 100 ml ξύδι και 2 κουταλάκια αλάτι. Ορισμένα μπαχαρικά πρέπει επίσης να προετοιμαστούν - μερικά φύλλα δάφνης και γαρίφαλα.

Αρχικά, το ίδιο το πασσίλισμα ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τοποθετείται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Μόλις το λαχανικό φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, βγαίνει και μαστίζεται με ένα μπλέντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο, αλλά σε αυτή την περίπτωση η διαδικασία θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο από εσάς).Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα χύνεται στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και αφήνουμε στη φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε να μην καεί.

Μετά από αυτό το διάστημα, οι παστερινοί ψιλοκομμένοι πάλι μέχρι να μαλακώσουν, και η προκύπτουσα σάλτσα χύνεται σε παστεριωμένα βάζα, συνδέοντάς τα. Πριν το σερβίρισμα, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο, ξινή κρέμα ή ζωμό.

Οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους παρασκευής θα σας δώσει αρκετές βιταμίνες το χειμώνα, γιατί ένα τέτοιο χρήσιμο πασπινέπ θα είναι πάντα στο χέρι.