Πώς να μαγειρεύω ντομάτες για το χειμώνα, μια ποικιλία από συνταγές

Κολοκυθιά - Αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας. Είναι ευτυχείς να τρώνε και στις διακοπές και στο καθημερινό τραπέζι.

Και κάθε ταλαιπωρημένη ερωμένη έχει τις αγαπημένες της συνταγές για ντομάτα ανατροπές για το χειμώνα. Η γεύση των κονσερβοποιημένων ντοματών μπορεί να είναι διαφορετική - απότομη, γλυκιά, ξινή. Όλα εξαρτώνται από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που προστίθενται στη μαρινάδα.

Αυτές οι ντομάτες σερβίρονται σαν ένα πλήρες σνακ, και εκτός από πολλά άλλα πιάτα. Χάρη στο φυσικό οξύ και το ξίδι, είναι τέλεια αποθηκευμένα. Ωστόσο, αυτός ο τύπος διατήρησης έχει τις λεπτότητές του στο μαγείρεμα.

Κόκκινες ντομάτες

Τις περισσότερες φορές στις τράπεζες πέφτουν κόκκινες, ώριμες ντομάτες.

Sharp

Οι ντομάτες μαριναρισμένες με σκόρδο και πιπεριές τσίλι έχουν ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Είναι ιδανικά για μια ποικιλία από αλκοόλ, κεμπάπ και κρέας που μαγειρεύονται στη σχάρα. Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• ένα κιλά και μισό κόκκινες ντομάτες.
• 1 pod του τσίλι?
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• μερικά κλαδάκια του άνηθο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο;
• 3 κουτ. άλατα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ·
• 30-40 ml ξιδιού (9%).
• 3-4 μαύρα πιπέρι.
• 3 γαρίφαλα μπουμπουκιών.

Πρώτα πρέπει να πλένετε τις ντομάτες και το τσίλι, να τις στεγνώνετε, να βάζετε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε μαρινάδα. Σε 1,3 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, άλλα μπαχαρικά. Βράζουμε τρία λεπτά. Στη συνέχεια, το ξύδι χύνεται μέσα, και πάλι βράζεται.

Ντομάτες σφικτά τοποθετημένες σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετημένα μεταξύ τους τσίλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό κούπες. Οι τράπεζες έριναν εντελώς ζεστή μαρινάδα.

Γεμίζονται δοχεία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με μια πετσέτα στο κάτω μέρος και βράζετε για 5-10 λεπτά, ανάλογα με την ένταση.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα είναι κλειστά, γυρνάνε ανάποδα και καλύπτονται με ζεστά ρούχα μέχρι να είναι δροσερά.

Οι μαγειρεμένες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος μέχρι και δύο χρόνια.

Γλυκό

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γλυκές ντομάτες. Αλλά οι πιο συχνά έμπειροι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα βασικό σύνολο προϊόντων. Ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστεί:

• ώριμες ντομάτες (αρκετές για να γεμίσει το βάζο όσο το δυνατόν περισσότερο).
• 200 g ζάχαρης ·
• 80 ml ξιδιού (9%).
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 4 φύλλα δάφνης και ένα ζευγάρι μαύρα πιπέρι.

Σε πλυμένα βάζα 3 λίτρων στοιβάζονται ντομάτες. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από την κορυφή και αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και προσθέστε ξύδι στα βάζα.

Αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη προστίθενται στο αποστραγγιζόμενο νερό, βράζονται για τρία λεπτά και οι ντομάτες χύνεται και πάλι. Μετά από αυτό, οι περιέκτες τυλίγονται, τυλίγονται και αφήνονται να ζεσταθούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαρινάρισμα ντομάτες σε αυτή τη συνταγή εγγυάται μια γλυκιά γεύση χωρίς γεύση.

Πώς να μαραθούν πράσινες ντομάτες

Πράσινες ντομάτες κονσερβοποιημένες με τα ίδια συστατικά με τις κόκκινες.

Sharp

Για να αποκτήσετε αιχμηρές τομάτες που χρειάζεστε (η ποσότητα αναφέρεται σε δοχείο 1,5 λίτρων):

• 1 κιλό πράσινης τομάτας.
• 1 φύλλο δάφνης ·
• μισή πάστα καυτερού πιπέρι?
• 10 μαύρα πιπέρι.
• 6 μπιζέλια.
• 30 g ζάχαρης και αλάτι.
• 10 ml ξίδι 70%.
• μισό λίτρο νερού.

Η τράπεζα πλένεται καλά, ξεπλένεται με βραστό νερό. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος (πιπέρι-μπιζέλια, φύλλα δάφνης, πικρή πιπεριά). Πλυμένες ντομάτες γεμάτες σφικτά μέσα στο βάζο.

Στη συνέχεια, γεμίζεται στο χείλος με βραστό νερό και καλύπτεται με αποστειρωμένο καπάκι. Αφήστε το για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη με ρυθμό 60 g ανά 1 λίτρο.

Το προκύπτον υγρό φέρεται σε βρασμό, προστίθεται ξίδι και πάλι χύνεται σε βάζα, τυλίγεται. Οι τράπεζες κρατούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Γλυκό

Οι γλυκές πράσινες ντομάτες γεμίζουν τέλεια το καθημερινό μενού. Ένα κιλό πράσινων ντοματών θα απαιτήσει:

• 7 μαύρα πιπέρι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1 φύλλο δάφνης ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλας και κιτρικό οξύ ·
• μερικά κλαδάκια του άνηθο?
• μερικά κλαδάκια φραγκοστάφυλα και / ή κεράσια.

Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων βάζουμε το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το πιπέρι, τα φραγκοστάφυλα, τα κεράσια, τον άνηθο. Δεξαμενές σφιχτά γεμιστές με ντομάτες. Στη συνέχεια γεμίζουν με βραστό νερό και αφήνονται για 10 λεπτά.

Το νερό στραγγίζεται, το αλάτι διαλύεται σε αυτό, η ζάχαρη και πάλι βράζεται.Μετά από αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ και ξύδι στα βάζα, ρίχνετε στη μαρινάδα και τυλίγετε. Οι τράπεζες γυρίζουν ανάποδα, τυλιγμένες με ένα παχύ πανί για να κρυώσουν εντελώς.

Πρωτότυπες συνταγές για τη συλλογή τοματών

Οι ντομάτες για το χειμώνα συλλέγονται από τις περισσότερες νοικοκυρές, αλλά πραγματικά πρωτότυπες και χρήσιμες συνταγές θα παρέχουν στο τραπέζι το χειμώνα όχι μόνο νόστιμα σνακ, αλλά και τις απαραίτητες βιταμίνες.

Κολοκυθάκια με κρεμμύδια

Σε δοχεία 7 λίτρων τοματών με κρεμμύδια που χρειάζεστε:

• 5 κιλά τομάτας.
• 3 λίτρα νερού.
• 1 κιλό κρεμμύδι.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 100 γραμμάρια άλατος και ζάχαρης.
• 160 ml ξύδι (9%)?
• 1/2 ρίζα χρένου?
• 1 πάστα καυτερής πιπεριάς.
• μερικά κλαδάκια από άνηθο και κορινθιακή σταφίδα.

Κατ 'αρχάς, σε ένα καθαρό βάζο πρέπει να βάλετε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, στη συνέχεια εναλλάξ με τις πλυμένες ντομάτες και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Μπορείτε να τρυπήσετε τις ντομάτες στο μίσχο, έτσι ώστε να μην σκάσουν.

Στη συνέχεια οι τράπεζες χύθηκαν βραστό νερό, αφέθηκαν να σταθούν για 10 λεπτά και να στραγγίσουν το νερό.Αυξάνεται με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού και χύνεται και πάλι σε βάζα.

Στη συνέχεια, οι τράπεζες σφραγίζονται με ένα κλειδί, γυρίζουν και αφήνονται ζεστές μέχρι να κρυώσουν.

Γεμιστές τομάτες με σκόρδο

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά τομάτας.
• 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 6 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 2 μέσες κεφαλές σκόρδου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ (70%).

Αποστειρωμένο, θερμαίνεται στα δοχεία του φούρνου πρέπει να γεμίζεται με πλυμένες ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά και καλύψτε με μαγειρεμένα καπάκια. Κάλυψη προ-βράζετε για πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, το νερό από τις δεξαμενές πρέπει να αποστραγγιστεί, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, οξικό οξύ και επαναφέρετε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε βάζα και ρίξτε τη βραστή μαρινάδα. Τώρα μπορούν να τυλιχτούν. Κρατήστε τα βάζα ζεστά μέχρι να κρυώσουν.

Τομάτες με πιπέρι

Για την προετοιμασία τουρσί με πιπέρι που χρειάζεστε:

• 3 κιλά τομάτας.
• 1,5 κιλό πιπεριά.
• 10 φύλλα δάφνης?
• 20 μαύρα πιπέρι.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 g άλατος.
• 50 ml ξιδιού (6%)
• 1,7 λίτρα νερού.

Στο κάτω μέρος των δοχείων λίτρα βάζετε 5 μπιζέλια και 6 φύλλα δάφνης.Στη συνέχεια, τοποθετήστε εναλλάξ ντομάτες και ψιλοκομμένες πιπεριές. Σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ανακατεύετε. Έτοιμες μαρινάδες χύθηκε τράπεζες αμέσως τυλιγμένο και αποστέλλονται στην αποθήκη.

Γεμιστές ντομάτες με μελιτζάνες

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μελιτζάνες.
• 1,5 κιλά τομάτας.
• 1 καυτερή πιπεριά.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 δέσμη χόρτων (μαϊντανός, άνηθος, μέντα, κ.λπ.).
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.

Τα αποφλοιωμένα και η μέση της μελιτζάνας πρέπει πρώτα να πασπαλίζουμε με αλάτι και να αφήσουμε για 3 ώρες. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλένονται καλά και να γεμίζουν με ψιλοκομμένα χόρτα.

Τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου, μισά γεμάτα με ντομάτες, και γεμισμένα με μελιτζάνες στην κορυφή.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό. Αυτό το υγρό χύνεται σε βάζα με ντομάτες και μελιτζάνες, αποστειρωμένο για μισή ώρα. Έλασης. Συσκευασμένα.

Μαριναρισμένες ντομάτες με τεύτλα

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε:

• ντομάτες (όσο το δυνατόν περισσότερο για να γεμίσει το βάζο)?
• 5 κρεμμύδια.
• 1 μεσαίο τεύτλο.
• 2 μεσαία μήλα.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 5 μπιζέλια μπαχαρικό.
• 1 υποκατάστημα σέλινου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι?
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 κουταλιά επιδόρπιο ξύδι.

Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και κόψτε σε μικρούς κύβους.Τα μήλα κόβονται σε 4 μέρη. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από το φλοιό. Βάλτε άνηθο, μπαχάρι, σκόρδο, σέλινο και στη συνέχεια λαχανικά στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου.

Όλα ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ξίδι, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράστε και ρίξτε ξανά. Τώρα μπορείτε να ανεβάσετε τις τράπεζες. Αφήστε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Τομάτες με μήλα

Οι νόστιμες τομάτες για το χειμώνα θα κάνουν την προσθήκη γλυκών μήλων.

Για ένα δοχείο 3 λίτρων απαιτείται:

• ντομάτες (μέγιστη χωρητικότητα πλήρωσης).
• 2 γλυκά μήλα μέσου μεγέθους.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• φύλλα χρένου, άνηθο, κορινθιακή σταφίδα.

Κολοκύνθη, σκόρδο, φραγκοστάφυλο και χρένο, ντομάτες, μήλα σε φέτες και κρεμμυδάκια τοποθετούνται σε καθαρά βάζα. Δύο φορές οι τράπεζες έριχναν βραστό νερό και άφησαν για 20 λεπτά.

Μετά το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται στο νερό που αποστραγγίζεται από τα δοχεία, φέρεται σε βράση και χύνεται και πάλι. Τώρα οι ντομάτες πρέπει να κυλήσουν και να τυλίξουν για να κρυώσουν. Μετά από αυτό, η διατήρηση πρέπει να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένες ντομάτες με δαμάσκηνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό δαμάσκηνων.
• 1 κιλό ντομάτας.
• 1 κρεμμύδι.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• 5 πιπεριές.
• μερικά κλαδάκια του μαϊντανού.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 1 φύλλο χρένο?
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι.

Πρώτα πρέπει να κάνετε μερικές τρύπες κοντά στο στέλεχος των ντομάτας, έτσι ώστε να μην σκάσει όταν ρίχνει βραστό νερό. Στη συνέχεια, όλα τα μπαχαρικά, τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα τοποθετούνται χαοτικά σε βάζα και μεταξύ τους είναι τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Στη συνέχεια τα δοχεία χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκια και αφήνεται για 15 λεπτά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το νερό στραγγίζεται, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι προστίθεται σε αυτό, βράζει ξανά και αμέσως χύνεται σε βάζα.

Το τελευταίο στάδιο είναι η κάλυψη των δοχείων με αποστειρωμένα καπάκια. Πριν από την πλήρη ψύξη, η συντήρηση διατηρείται τυλιγμένη.

Μαριναρισμένες ντομάτες με σταφύλια

Ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστεί:

• 3 κιλά τομάτας.
• 1 πιπεριά.
• 1 δέσμη σταφυλιών οποιασδήποτε ποικιλίας.
• 1 πάστα καυτερής πιπεριάς.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 1 κομμάτι ρίζας χρένου.
• 3 κλαδιά του άνηθο?
• κεράσια και / ή φύλλα σταφίδας ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και ζάχαρη.

Προ-πλύση, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ξεχωρίστε τα σταφύλια από τον κλάδο, καθαρίστε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόψτε σε φέτες, ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε τους σε δαχτυλίδια, ξεφλουδίστε το σκόρδο και το χρένο.

Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα, στη συνέχεια - ντομάτες, αναμειγνύονται με μούρα σταφυλιών και φέτες γλυκού πιπεριού. Στην κορυφή, όλα τα πασπαλίζονται με την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.

Τα δοχεία που γεμίζονται με αυτόν τον τρόπο χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρινάδα πρέπει να στραγγίσει, να βράσει και να χυθεί και πάλι στα βάζα. Αναπτύξτε και κρατήστε τη ζεστή μέχρι να κρυώσει.

Μαριναρισμένες ντομάτες με μαύρη σταφίδα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά τομάτας.
• μερικά φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 300 ml χυμού μαύρης σταφίδας.
• 1.5 Άρθ. l αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 1 λίτρο νερού.

Οι πλυμένες ντομάτες διαπερνούν με οδοντογλυφίδα στο στέλεχος. Τα φύλλα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κονσερβών, μετά τοποθετούνται ντομάτες πάνω τους. Σφιχτά γεμιστές τράπεζες.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, χυμό φραγκοστάφυλο στο νερό και βράστε. Οι ντομάτες χύνεται με αυτό το βραστό υγρό και αφήνεται να σταθεί για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια, τρεις φορές η μαρινάδα αποστραγγίζεται από τα δοχεία και βράζει ξανά. Μετά την τρίτη φορά, πρέπει να ανασηκώσετε τα βάζα, να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα και να τα αφήσετε ζεστά μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Συνιστάται να κλείνετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα ενός λίτρου ώστε να μπορούν να καταναλωθούν γρήγορα, αλλά για μια μεγάλη οικογένεια είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δοχεία των 3 λίτρων.

Με την ακριβή τήρηση της τεχνολογίας μαρινάρισμα και αποστείρωση των βάζων δεν θα εκραγεί, και το προϊόν δεν θα επιδεινωθεί.