Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια: στον ήλιο, στο φούρνο, σε φούρνο μικροκυμάτων και ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Σύμφωνα με την εποχή, έχετε την ευκαιρία να μαζέψετε ένα μεγάλο αριθμό μανιταριών, αλλά αυτό το προϊόν αποθηκεύεται πολύ λίγο σε φρέσκια μορφή, γι 'αυτό πρέπει είτε να το διατηρήσετε είτε να το στεγνώσετε. Σήμερα θα συζητήσουμε τη δεύτερη επιλογή και θα σας ενημερώσουμε για τις βασικές επιλογές ξήρανσης και τον τρόπο αποθήκευσης των αποξηραμένων μανιταριών.

Τι μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση

Πριν καταλάβετε όλες τις περιπλοκές της ξήρανσης, θα πρέπει αρχικά να μιλήσετε για ποια μανιτάρια μπορεί να στεγνώσει.

Είναι τα σωληνοειδή μανιτάρια που πρέπει να αποξηραθούν, αφού, σε αντίθεση με τα πλαϊνά, δεν αποκτούν πικρία στη διαδικασία της ξήρανσης.

Οι καλύτεροι τύποι για το στέγνωμα:

• λευκό ·
• boletus;
• brownberry;
• Mohovik;
• boletus

Όλοι αυτοί οι τύποι στη διαδικασία της ξήρανσης δεν χάνουν τη γεύση και δεν αποκτούν πικρία, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων. Εάν δεν φοβάστε την πίκρα ή γνωρίζετε τρόπους για να το αντιμετωπίσετε, τότε μπορείτε να στεγνώσετε τα chanterelles, τα μανιτάρια, τα ζαχαρωτά και την αγγειοπλαστική.

Ο κατάλογος των κατάλληλων ειδών δεν είναι πολύ μικρός, όπως τα ποντίκια-ποντίκια. Το θέμα είναι ότι κατά τη διαδικασία της ξήρανσης οι πρώτες ύλες χάνουν μέχρι και το 90% της μάζας τους. Και αν η πρώτη ύλη ζυγίζει λιγότερο από 20-30 g, τότε ουσιαστικά δεν θα μείνει τίποτα - είναι προτιμότερο να διατηρηθούν τέτοια είδη.

Παρασκευή μανιταριών

Πριν αρχίσετε να στεγνώνετε, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να προετοιμαστούν.

Κάνουμε μια μικρή απόκλιση και μιλάμε για την απαιτούμενη ποιότητα των πρώτων υλών. Το γεγονός είναι ότι αν έχετε συγκεντρώσει παλιά ή σάπια μανιτάρια, τότε είναι καλύτερα να κοπούν και να βάλουν αμέσως στο μαγείρεμα, αντί να προσπαθούν να στεγνώσουν. Μόνο μικρά μανιτάρια που είναι καλής ποιότητας και άθικτα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Επιστρέφουμε στην προετοιμασία: αμέσως μετά τη συλλογή των πρώτων υλών, είναι απαραίτητο να καθαρίσουμε τα σκουπίδια και τη γη, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα πλένουμε. Εάν εισχωρήσει υγρασία στο προϊόν, τότε θα στεγνώσει αρκετές φορές περισσότερο και η γεύση θα υποβαθμιστεί σημαντικά.

Αμέσως μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρώντας τα σάπια και κλάδεμα τα κατεστραμμένα.

Μέθοδοι ξήρανσης

Στη συνέχεια, ας μιλήσουμε για το πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο σπίτι. Εξετάστε όλες τις επιλογές στεγνώματος που δεν αλλοιώνουν τη γεύση.

Στην ύπαιθρο

Η ευκολότερη επιλογή ξήρανσης που δεν απαιτεί τη χρήση οποιασδήποτε τεχνολογίας.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η ξήρανση πραγματοποιείται το καλοκαίρι ή το τέλος της άνοιξης - αρχές του φθινοπώρου, έτσι ώστε τα προϊόντα να μπορούν να στεγνώσουν σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.

1. Πριν από την ξήρανση, όλα τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες. Μπορείτε να διαχωρίσετε το πόδι ώστε να στεγνώσει γρηγορότερα.
2. Οι πλάκες είναι τοποθετημένες στη γραμμή αλιείας έτσι ώστε να μην αγγίζουν το άλλο, διαφορετικά οι πρώτες ύλες θα στεγνώσουν άσχημα στα σημεία επαφής και δεν θα αποθηκευτούν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύλινους δίσκους ή χαρτί, αλλά σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε μια αρκετά μεγάλη επιφάνεια για να ξεδιπλώσετε την πρώτη ύλη.
3. Όλα τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μέρος όπου δεν θα πάρουν σκόνη και βροχή. Ταυτόχρονα, ο χώρος θα πρέπει να θερμαίνεται καλά από τον ήλιο και να αερίζεται καλά, έτσι ώστε η ξήρανση να γίνεται ταχύτερα.
4. Αφού τοποθετήσετε ή κρεμάσετε το προϊόν, καλύψτε τα πάντα με ένα πλέγμα με μικρά κελιά, έτσι ώστε οι μύγες να μην καθίσουν.

Αξίζει να θυμηθείτε ότι το σύνολο του προϊόντος πρέπει να στεγνώσει σε 1-2 ημέρες, διαφορετικά θα στεγνώσει και θα αρχίσει να θρυμματίζεται.

Στο φούρνο

Η ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο διαφέρει γιατί εξαρτάται σε σας στην περίπτωση αυτή περισσότερο από ό, τι κατά την ξήρανση στον καθαρό αέρα, οπότε θα πρέπει να καταλάβετε ότι ο αυτοσχεδιασμός σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χαλάσει μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών.

Το καλύτερο για ξήρανση είναι ο κατάλληλος φούρνος, στον οποίο υπάρχει λειτουργία επιπλέον φουσκώματος, διότι χωρίς αυτό θα πρέπει να ανοίξετε την πόρτα, έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον κάποια κυκλοφορία αέρα. Ελλείψει εμφύσησης, η διαδικασία ξήρανσης θα επιβραδυνθεί σημαντικά.

1. Πρέπει να τραβήξουμε τις σιδερένιες σχάρες, οι οποίες χρησιμοποιούνται συνήθως για το ψήσιμο στη σχάρα, βάζουμε τα μανιτάρια σ 'αυτά σε ένα στρώμα και τα βάζουμε στο φούρνο.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στην περιοχή των 60-70 ° C και, εάν χρειάζεται, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου.
3. Κάθε 15-20 λεπτά, τα πλέγματα πρέπει να αντικαθίστανται έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να είναι εξίσου καλά αποξηραμένα.

Όσο για το χρόνο στεγνώματος, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί.Πρώτον, κάθε τύπος έχει διαφορετική ποσότητα υγρασίας, δεύτερον, πολλά εξαρτώνται από τις διαστάσεις του φούρνου και το μέγεθος του τηγανιού, τρίτον, από την ποιότητα του καθαρισμού.

Το στέγνωμα είναι απαραίτητο μέχρι να μειωθεί αρκετές φορές. Την ίδια στιγμή με την αφή, δεν πρέπει να είναι λιπαρά, δηλαδή, ξηρά.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ίσως το καλύτερο προϊόν που παίρνετε αν το στεγνώσετε σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Φυσικά, η τεχνική δεν θα αντικαταστήσει όλες τις απολαύσεις της φυσικής ξήρανσης, αλλά σίγουρα δεν μπορείτε να χαλάσετε τα προϊόντα στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

1. Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές πλάκες. Επιλέξτε το δικό σας πάχος, αλλά λάβετε υπόψη το γεγονός ότι αν το προϊόν είναι μικρό, τότε το κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες δεν έχει νόημα.
2. Τα πάντα είναι τοποθετημένα σε ένα στρώμα σε κάθε βαθμίδα του στεγνωτηρίου, η θερμοκρασία είναι ρυθμισμένη στους 55 ° C.
3. Περιμένουμε από 2 έως 6 ώρες μέχρι να στεγνώσουν εντελώς τα μανιτάρια μας.

Αυτή η χρονική μεταβολή οφείλεται στο γεγονός ότι το πάχος των τεμαχισμένων πλακών επηρεάζει άμεσα τον χρόνο στεγνώματος. Για το λόγο αυτό, ο χρόνος πρέπει να προσδιορίζεται από το μάτι, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητα.

Κατά κανόνα, τα απολύτως όλα τα μανιτάρια μπορούν να αποξηραθούν με τέτοιο τρόπο - τόσο σωληνωτά (λευκά μανιτάρια) όσο και στιλβωτικά, ειδικά σε τέτοιες συνθήκες σπιτιού που δεν επιτρέπουν την ξήρανση των προϊόντων στην ύπαιθρο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Εξετάστε επίσης την επιλογή του τρόπου στεγνώματος των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι πρόκειται για μια βέλτιστη τεχνική ξήρανσης, ωστόσο, ελλείψει άλλων επιλογών, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τους σκοπούς μας.

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε πρώτες ύλες.
2. Πάρτε ένα δίσκο ή δίσκο ψησίματος που είναι κατάλληλο για ένα φούρνο μικροκυμάτων. Στην ιδανική περίπτωση, βεβαίως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα, αλλά αν δεν υπάρχει ένα, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μη μεταλλικά πιάτα.
3. Βάζουμε τα πάντα σε ένα λεπτό στρώμα, ρυθμίζουμε τα 100-180 W και τα στεγνώνουμε για περίπου 20 λεπτά.
4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να ανοίξει για 15 λεπτά για να πάρει όλη την υγρασία. Στη συνέχεια, κλείστε και επαναλάβετε ξανά.
5. Ο βέλτιστος αριθμός επαναλήψεων είναι 2-3 φορές, ωστόσο, εάν τα μανιτάρια κόβονται σε παχιά πλάκες, τότε μπορεί να αυξηθεί έως και 4-5 φορές.

Αξίζει να θυμηθείτε ότι στην έξοδο μπορείτε να πάρετε τόσο ένα τελικό προϊόν και ένα είδος ημιτελικού προϊόντος, το οποίο θα πρέπει ακόμα να στεγνώσει στο δρόμο. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος και το νερό του μύκητα.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα

Η ετοιμότητα καθορισμού είναι πολύ δύσκολη, επομένως στην προκειμένη περίπτωση μόνο η πρακτική και η εμπειρία είναι σημαντικές.

Σε γενικές γραμμές, το ξηρό προϊόν πρέπει να κάμπτεται καλά, ελαφρώς ελαφριά. Την ίδια στιγμή με την αφή, πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, ζαρωμένο. Το χρώμα πρέπει να μοιάζει με ένα ξηρό μήλο, να δώσει ένα σκούρο χρυσό χρώμα.

Το καλύτερο είναι να παίρνετε ξηρά μανιτάρια από φίλους ή στην αγορά και να τα δοκιμάζετε, και στη συνέχεια, με βάση την εμπειρία, δοκιμάστε το προϊόν σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Φυσικά, αυτή η επιλογή δεν μπορεί να ονομαστεί ιδανική, αλλά αξίζει να καταλάβουμε ότι υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ειδών, οπότε κάθε ένα από αυτά θα διαφέρει όχι μόνο ως προς το μέγεθος αλλά και ως προς το χρώμα, τη γεύση. Για το λόγο αυτό, είναι αδύνατο να περιγραφεί ένα απολύτως ξηρό προϊόν.

Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι

Στη συνέχεια, συζητάμε πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι.

Πρώτον, πρέπει να αποθηκεύσετε τα προϊόντα σε χαρτοκιβώτια ή σε σακούλες από βαμβάκι ή χαρτί. Δεύτερον, δεν πρέπει να αποθηκεύεται με άλλα προϊόντα που έχουν ισχυρή οσμή, επειδή τα μανιτάρια αρχίζουν να τα απορροφούν. Τρίτον, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε χαμηλή υγρασία έτσι ώστε τα προϊόντα να μην καλύπτονται με μούχλα (όχι περισσότερο από 70%).

Μην ξεχνάτε ότι αυτά τα προϊόντα πρέπει να είναι τακτικά ταξινομημένα εγκαίρως για να αφαιρεθούν τα σάπια ή μουχλιασμένα.

Πόσα αποθηκεύονται

Εν κατακλείδι, ας μιλήσουμε για τη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών.

Εάν έχετε ακούσει τις συμβουλές μας και έχετε κάνει τα πάντα σωστά, τότε τα προϊόντα θα αποθηκευτούν για τουλάχιστον 36 μήνες, μετά από τα οποία θα πρέπει να αντικατασταθεί με νέα. Ακόμα κι αν τα μανιτάρια δεν χαλάσουν, τότε στη γεύση θα μοιάζουν με χαρτί και όχι με βρώσιμα.

Τώρα ξέρετε πώς να διατηρήσετε σωστά τα μανιτάρια, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της έλλειψης φρέσκων προϊόντων μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα ή να κάνετε μια σαλάτα από εμποτισμένα ξηρά μανιτάρια.Ακολουθήστε τις συμβουλές μας για την καλύτερη προετοιμασία των πρώτων υλών για περαιτέρω αποθήκευση.