Πώς να παγώσει τα τεύτλα για το χειμώνα στην κατάψυξη

Το παντζάρι είναι ένα προϊόν που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι παρόν στα ράφια καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, επομένως δεν φαίνεται λογικό να προετοιμάζεται ειδικά για το χειμώνα. Αλλά αν η συγκομιδή έχει γίνει αξιοσημείωτη και δεν υπάρχει κελάρι για αποθήκευση, τίποτα δεν παραμένει παρά να προσπαθήσουμε να παγώσουμε την καλλιέργεια ρίζας. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνει ένα τέτοιο κομμάτι, όπως λένε, "στο σπίτι".

Τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται όταν καταψυχθούν;

Frost - ίσως ο πιο ικανοποιητικός τρόπος για τη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα. Πρώτον, είναι πολύ απλή και γρήγορη (σε αντίθεση με τη συντήρηση, η οποία συνδέεται με το μακρόβιο στη σόμπα). Δεύτερον, δεν δαπανώνται πρόσθετοι πόροι, επειδή το ψυγείο λειτουργεί για εσάς όλο το χρόνο. Και τρίτον, στην περίπτωση αυτή, σώζονται σχεδόν όλες οι θρεπτικές ουσίες με τις οποίες ένα συγκεκριμένο φυτικό προϊόν είναι πλούσιο. Τα τεύτλα από αυτή την άποψη δεν αποτελεί εξαίρεση.

Φυσικά, για να πούμε ότι οι βιταμίνες σε κατεψυγμένα λαχανικά αποθηκεύονται εντελώς, όχι αρκετά σωστά. Για παράδειγμα, η απώλεια βιταμίνης C στα κατεψυγμένα τεύτλα θα είναι περίπου 25%, βιταμίνη Β1, η οποία είναι επίσης πλούσια σε ρίζα λαχανικά - σχεδόν το ίδιο. Ωστόσο, όπως λένε, κοιτάζοντας για να συγκρίνουμε.

Σίγουρα ένα λαχανικό που συλλέγεται από τον κήπο είναι πολύ πιο χρήσιμο από το να αποψυχθεί. Αλλά τελικά, το χειμώνα, φρέσκα λαχανικά με την κυριολεκτική έννοια της λέξης δεν έχουν πουθενά να πάρουν. Αυτό που τρώμε - σε κάθε περίπτωση, κατά κάποιο τρόπο αποθηκευμένο, και όχι μια μέρα. Προκειμένου τα λαχανικά να παραμείνουν μέχρι το χειμώνα, συλλέγονται συνήθως μπροστά από το χρόνο και επεξεργάζονται με ειδικά παρασκευάσματα που εμποδίζουν την αποσύνθεση και το σχηματισμό μούχλας. Αυτό δεν δίνει πάντοτε το αναμενόμενο αποτέλεσμα, έτσι ώστε στα ράφια να βρείτε συχνά φρούτα με σημεία σήψεως, μύκητες, καθώς και μαύρες κηλίδες, γεγονός που υποδηλώνει ακατάλληλη αποθήκευση. Αποδεικνύεται ότι ένα φρέσκο ​​κατεψυγμένο λαχανικό από το δικό του καλοκαιρινό σπίτι, με όλες τις απώλειες βιταμινών, είναι πολύ πιο χρήσιμο από ό, τι αγοράστηκε από ένα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά στα μέσα του χειμώνα.

Και αν θεωρήσετε ότι δεν είναι σαφές υπό ποιες συνθήκες τα τεύτλα μετά την εμφάνιση του κρύου καιρού επίσης αυξάνουν σημαντικά την τιμή, γίνεται σαφές ότι το πάγωμα αυτής της ρίζας δεν είναι η χειρότερη διέξοδος!

Προετοιμασία των τεύτλων για κατάψυξη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τα κατεψυγμένα τεύτλα, Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των λαχανικών πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τις ρίζες, κατάλληλες για τη συγκομιδή το χειμώνα. Μόνο μικρά, φρέσκα, σκληρά, πλήρως ώριμα και κατά προτίμηση όχι πολύ μεγάλα δείγματα καστανόχρωμου χρώματος, χωρίς ενδείξεις αλλοιώσεων, σήψης και άλλων ελαττωμάτων, είναι μοναδικά κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.

Επιπλέον, οι ρίζες με τρίχες στην επιφάνεια τους πρέπει να αποφεύγονται · αυτά τα λαχανικά είναι συνήθως πολύ σκληρά.

Κόβουμε τα επιλεγμένα τεύτλα από τις δύο πλευρές: όπου οι κορυφές ήταν - κάτω από τη βάση, την κάτω πλευρά - αφήνοντας μέρος του στομίου.

Πλύνετε προσεκτικά με κρύο νερό και καθαρίστε προσεκτικά με μια βούρτσα. Τώρα μένει να αφαιρεθεί η φλούδα, προσπαθώντας να αρπάξει μόνο το ανώτατο στρώμα με ένα μαχαίρι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή πατάτας, τον λεγόμενο οικονόμο, αντί για ένα μαχαίρι).

Εκτελούνται προκαταρκτικές διαδικασίες, τώρα ενεργούμε ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο προετοιμασίας.

Τρόποι για πάγωμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσουν τα τεύτλα. - νωπά ή βρασμένα, ολόκληρα ή σε τεμάχια, είτε μόνοι είτε ως μέρος ενός μείγματος λαχανικών κλπ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές διαφορετικές επιλογές παράλληλα, επειδή κάθε μία από αυτές είναι κατάλληλη για το πιάτο σας: δεν μπορείτε να μαγειρεύετε ένα τριμμένο παντζάρια από τριμμένα τεύτλα και borsch

Νωπά

Έτσι, έχουμε ήδη ξεφλουδίσει τα τεύτλα. Μπορείτε να το παγώσετε εντελώς.Για να γίνει αυτό, κάθε ρίζωμα λαχανικών τοποθετείται σε ξεχωριστή πλαστική σακούλα και τοποθετείται στην κατάψυξη. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι πριν από τη χρήση ενός τέτοιου φυτικού ριζώματος θα πρέπει πρώτα να γίνει πλήρης απόψυξη, ενώ τα τεμαχισμένα τεύτλα μπορούν να προστεθούν σε ορισμένα πιάτα (για παράδειγμα, στην ίδια σούπα) χωρίς απόψυξη. Αλλά υπάρχει ένα πλεονέκτημα: για την εφαρμογή αυτού του προϊόντος, έχετε πολλές περισσότερες πιθανές κατευθύνσεις.

Και όμως, πιο συχνά τα τεύτλα είναι κατεψυγμένα για το χειμώνα σε μια μορφή εδάφους. Μπορείτε να κόψετε τη ρίζα σε δαχτυλίδια, να τα κόψετε σε μικρούς κύβους ή να τα φτιάξετε, ανάλογα με το ποια παραλλαγή κοπής λαχανικών είναι πιο γνωστή σε σας (ας πούμε στη διάσημη "ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό" σχεδόν κάθε οικοδέσποινα έχει το δικό της σχήμα παντζάρια - αγαπά τριμμένο, κάποιος κόβεται, και υπάρχουν οπαδοί πολύ μεγάλων φετών). Εάν σας αρέσει η λεπτή λείανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ και να παγώσετε σχεδόν το πουρέ.

Τώρα, τα παρασκευασμένα κομμάτια (φέτες, μαλακή μάζα) τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες ή ειδικά δοχεία τροφίμων και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Εάν υπάρχει μια λειτουργία "γρήγορης κατάψυξης" στο ψυγείο σας - μεγάλη, αν όχι, δεν είναι τρομακτικό ούτε. Το κύριο πράγμα - μην αφήνετε τα τεύτλα να βάλει το χυμό!

Ως κενό για το μπορς, χρησιμοποιούνται ακατέργαστα τεύτλα (κομμένα σε μικρούς κύβους ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη). Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσετε το μείγμα τεύτλων και καρότων, δεδομένου ότι οι κανόνες για τη συγκομιδή για το χειμώνα αυτών των ριζών είναι απολύτως όμοιοι. Αρκεί να συσκευάσετε τα λαχανικά έτσι ώστε ένα μέρος να αντιστοιχεί στον απαιτούμενο αριθμό συστατικών που χρησιμοποιείτε συνήθως όταν μαγειρεύετε ένα ειδικό πιάτο και στη συνέχεια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα πρέπει να τα προσθέσετε μόνο στη σούπα χωρίς απόψυξη. Αλλά υπάρχει ένας τέτοιος τρόπος και μειονέκτημα. Αυτό που μαγειρεύετε μπορεί να ονομαστεί σούπα μόνο πολύ υπό όρους.

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να προετοιμαστεί η προετοιμασία για μπορς με άλλο τρόπο, περιγράφουμε παρακάτω.

Βραστό

Τα μαγειρεμένα τεύτλα, καθώς και τα ωμά, μπορούν να καταψυχθούν εντελώς, ή σε σκόνη - εξαρτάται από το αν προτιμάτε να τσιρίζετε με το κόψιμο στο στάδιο της συγκομιδής ή ήδη πριν από την τελική χρήση του προϊόντος.

Φέρτε νερό σε βράση, βάλτε το σε ρίζες και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Τεύτλα μαγειρεμένο αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και λαχανικών μέγεθος, ελέγξτε την ετοιμότητα μπορεί να είναι είτε ρίζα παρακέντηση μαχαίρι λαχανικών (το μαχαίρι πρέπει εύκολα να εισέλθουν στη σάρκα) ή, για τους πιο έμπειρους νοικοκυρές - προσέχοντας να μην καείτε, συμπιέζοντας τα παντζάρια με τα δύο δάχτυλα (βρασμένο ρίζα χάνει την αρχική σκληρότητα).

Τα μαλακά ζεστά τεύτλα καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα από τα ωμά. Τώρα είναι δυνατόν να αποσυντεθούν τα ολόκληρα ριζικά λαχανικά σε συσκευασίες ή, όπως στην περίπτωση της κατάψυξης ωμών λαχανικών, να τα κόψετε με οποιοδήποτε επιθυμητό τρόπο. Τα προεγκατεστημένα κενά αποστέλλονται στον καταψύκτη, κατά προτίμηση με τη λειτουργία "γρήγορης κατάψυξης".

Συμπεριλάβετε αυτόν τον τρόπο, αν είναι στη διάθεσή σας, πρέπει να είναι μερικές ώρες πριν από την φόρτωση των τεύτλων, οπότε θα επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τα βρασμένα τεύτλα χρησιμοποιούνται για βινεγκρέτ, σαλάτες και άλλα κρύα ορεκτικά.

Και τώρα, όπως υποσχέθηκε, η συνταγή του συγγραφέα ανεφοδιάζει το μπορς.

Τα ακατέργαστα τεύτλα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, ρίχνουμε σε ένα καζάνι με προθερμασμένο φυτικό έλαιο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (με βάση μια ρίζα μεσαίου μεγέθους), μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9%, ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα λαχανικά, να βράσει, αφαιρέστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουμε, τακτοποιούμε σε γυάλινα βάζα σε μερίδες με βάση το συνηθισμένο τηγάνι μπορς (περίπου ένα μεσαίο τεύτλο ανά 3-4 λίτρα) και παγώνουμε μαζί με το άλμη. Την παραμονή της χρήσης (κατά προτίμηση το βράδυ), βγάζουμε από την κατάψυξη και αναπροσαρμόζουμε το κατώτατο ράφι του ψυγείου έτσι ώστε το υγρό να λιώσει.

Με αυτό το μπορντό ντύσιμο θα έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα και πικάντικη οξύτητα. Μόνο τα τεύτλα πρέπει να είναι ένα βινεγκρέτ, δηλαδή, ένα λαμπερό μπορντό χρώμα: φρούτα που έχουν ροζ ρίγες με λευκές ρίγες στην τομή δεν θα δώσουν ένα τέτοιο αποτέλεσμα!

Πουρές πατάτας

Ο πολτός τεύτλων είναι συχνά κατεψυγμένος, εάν η οικογένεια έχει μικρά παιδιά. Ωστόσο, οι ενήλικες μπορούν επίσης να αγαπούν αυτό το πιάτο. Για αυτή τη συνταγή, τα τεύτλα, που έχουν βραστεί με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω, σφάζονται σε μπλέντερ σε πολτοποιημένες πατάτες, τοποθετημένες σε μικρά γυάλινα βάζα (μία μερίδα - μία φορά) και αποστέλλονται στον καταψύκτη, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας υπερθέρμανση.

Πώς να παγώσει τις κορυφές τεύτλων

Παραδόξως, τα τρόφιμα τεύτλων είναι κατάλληλα όχι μόνο για τις ρίζες, αλλά και για τις κορυφές, γι 'αυτό είναι ένα πραγματικά ανεκτίμητο προϊόν.

Η τεχνολογία κατάψυξης έχει ως εξής:

Τα φύλλα πρέπει να είναι μωλωπισμένα, να επιθεωρούνται προσεκτικά και να απομακρύνονται κατεστραμμένα και πολύ σκληρά. Στη συνέχεια τα χόρτα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, που τοποθετούνται σε μια στεγνή πετσέτα και αφήνονται να στεγνώσουν εντελώς (περιστασιακά γυρίζοντας για να εξασφαλιστεί ομοιομορφία).

Τα ξηρά φύλλα δεν κόβονται με μαχαίρι (Στην πραγματικότητα, με τον ίδιο τρόπο που κόβετε τη λάρνακα όταν μαγειρεύετε το πράσινο μπορς).

Οι προετοιμασμένες κορυφές συσκευάζονται σε πακέτα παρτίδων και καταψύχονται με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω (όσο πιο βαθιά και ταχύτερα το πάγωμα, τόσο το καλύτερο).

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κατεψυγμένα τεύτλα

Δεν υπάρχει συναίνεση γι 'αυτό. Ορισμένοι ειδικοί λένε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά αποθηκεύονται μόνο για 3-4 μήνες, άλλοι είναι σίγουροι ότι μπορούν να καταναλωθούν ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια του έτους. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε πλήρως τα τεμάχια τους μέχρι να γκρεμίσουν τα νεαρά παντζάρια στα κρεβάτια. Αφού απολαύσετε αρκετά, για τον επόμενο χειμώνα μπορείτε να φτιάξετε φρέσκα υλικά και δεν έχει νόημα να καταλάβετε τον καταψύκτη με λαχανικά μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Αν θεωρήσουμε ότι η συγκομιδή γίνεται συνήθως στις αρχές του φθινοπώρου και ότι τα νεαρά λαχανικά εμφανίζονται στα ράφια μέχρι τον Ιούνιο, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι ο βέλτιστος χρόνος για τη χρήση κατεψυγμένων ριζών είναι 7-8 μήνες. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα διατηρήσουν τέλεια τις ιδιότητές τους, εκτός εάν, φυσικά, προσπαθήσετε να τους παγώσετε ξανά.

Πώς να ξεπαγώνετε

Η σωστή απόψυξη των τεύτλων δεν είναι λιγότερο σημαντική από τη σωστή κατάψυξη.

Καλύτερη επιλογή - Την παραμονή, πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα λαχανικών που συλλέγονται από την κατάψυξη και βάλτε την στην κορυφή (ή κάτω, αν θέλετε πιο γρήγορα) το ράφι του ψυγείου. Η επιταχυνόμενη επιλογή - απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου - επιτρέπεται ως έσχατη λύση, αλλά είναι απολύτως αδύνατο να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.

Μια άλλη επιλογή είναι να στείλετε τις ρίζες στο πιάτο χωρίς απόψυξη. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κατεψυγμένα πρώιμα και προ-τεμαχισμένα τεύτλα, αν θέλετε να τα προσθέσετε σε κάποια σούπα ή, για παράδειγμα, σάλτσα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για την τελική ετοιμότητα θα χρειαστεί πολύ μικρότερος χρόνος από ένα φρέσκο ​​προϊόν, επομένως συνήθως προστίθεται ένα τέτοιο τεμάχιο στο τέλος της μαγειρικής ή της σβέσης.

Αλλά τα βραστά ζαχαρότευτλα, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως στις σαλάτες, πρέπει να αποψυχθούν εκ των προτέρων, διαφορετικά θα βάλει το χυμό σωστά στο πιάτο και θα καταστρέψει τις διακοπές σας.

Χρήσιμες συμβουλές

Όλες οι πιο σημαντικές συμβουλές ούτως ή άλλως ακουγόταν ήδη, αλλά θα τις επαναλάβουμε για τον καθορισμό:

1. Οποιοδήποτε λαχανικό πρέπει να συλλεχθεί σε μεμονωμένες μερίδες, ακριβώς όπως πρέπει να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα.
2. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το παγωμένο προϊόν να καταψυχθεί και πάλι. Σκεφτείτε πώς να το χρησιμοποιήσετε ή αν είστε κακή οικοδέσποινα, απλώς το πετάξτε, αλλά μην δηλητηριάσετε τον εαυτό σας ή την οικογένειά σας με ακατάλληλο φαγητό.
3. Αν ο εξοπλισμός σας παρέχει αυτή τη λειτουργία, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "υπερψύξης" (μπορεί επίσης να ονομαστεί "γρήγορη" ή "βαθιά"). Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν διατηρείται "αμέσως", σαν να πέθαινε "ζωντανό", με τη μορφή που είχε αρχικά.
4. Για σωστή κατάψυξη απαιτείται θερμοκρασία τουλάχιστον minus 10 ° C και η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μείον 18 ° C.
5. Εάν πρόκειται να μαζέψετε βραστά τεύτλα, δεν πρέπει να τα καθαρίσετε πριν από το μαγείρεμα.
6. Μπορείτε να παγώσετε μόνο ποικιλίες τεύτλων, η πρώιμη είναι ακατάλληλη για το σκοπό αυτό.
7. Θα πρέπει να επιλέγονται μόνο φρέσκα, νεαρά και άθικτα λαχανικά.
8. Όσο μικρότερος χρόνος διαρκεί μεταξύ της αφαίρεσης των τεύτλων από το κρεβάτι και της τοποθέτησής τους στην κατάψυξη, οι πιο χρήσιμες ιδιότητες παραμένουν στο τεμάχιο εργασίας.
9. Αν η συγκομιδή γίνεται πολλές φορές ανά εποχή, καλό είναι να σημειώσετε την ημερομηνία τοποθέτησης σε κάθε μερίδα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώτα παλαιότερα λαχανικά και να αφήσετε περισσότερα φρέσκα μέχρι την επόμενη φορά.

Τα κατεψυγμένα τεύτλα δεν είναι μια πολύ συνηθισμένη παραλλαγή για τα αυτιά μας για το χειμώνα.Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποθηκεύσετε πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε ένα λαχανικό από ό, τι αν το αποθηκεύσετε σε λάθος μέρος κάπου σε ένα κελάρι ή σε μια βάση λαχανικών. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες και να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία, στη συνέχεια στο τραπέζι σας καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου θα υπάρχουν νόστιμα και θρεπτικά πιάτα με αυτό το πιο πολύτιμο λαχανικό ρίζας!