Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μανιταριών morel και βελονιών;

Πολύ συχνά, τα βρώσιμα μανιτάρια είναι παρόμοια με τα δηλητηριασμένα και μπορεί να είναι δύσκολο να τα διακρίνεις ακόμη και σε έναν επιλεγμένο μανιταριού. Για παράδειγμα, οι περισσότεροι έχουν μια σειρά από ομοιότητες με τις γραμμές, και συχνά συγχέονται, συλλέγοντας σε ένα καλάθι. Θα μιλήσουμε για τις διαφορές των περισσότερων και των γραμμών σε αυτό το άρθρο.

Morel απλή: περιγραφή

Morel (Λατινική Morchella esculenta) είναι ένα μανιτάρι από την κατηγορία των μαρσιποφόρων και την οικογένεια με το ίδιο όνομα. Είναι ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια της οικογένειας. Το ύψος μπορεί να φτάσει τα 6-20 cm. Σε βάρος - μέχρι 500 g.

Έχει ένα σαρκώδες επίμηκες, συνήθως ωοειδές, ρυτιδωμένο (από τα κελύφη) καπάκι, το οποίο έχει διάμετρο 3 έως 7 cm, διάμετρο 3-8. Μπορεί να βαφτεί σε διάφορα χρώματα: κίτρινο, γκρι, καφέ κλπ. Τα παλαιότερα μέλη έχουν πιο σκούρα καπέλα. Τα πόδια έχουν κυλινδρικό σχήμα. Είναι στενά συνδεδεμένο με το πώμα. Το μήκος του είναι 3-9 cm, το πάχος είναι 1.5-3 cm. Το χρώμα του ποδιού ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκό, τα παλαιότερα είναι κιτρινωπά, κρεμώδη. Οπτικά, φαίνεται ότι το καπέλο και το πόδι έχουν το ίδιο μήκος.

Στο πλαίσιο ενός ελαφρού μανιταριού. Η σάρκα του είναι τρυφερή, εύθραυστη, καταρρέει εύκολα όταν αγγίζεται.

Μπορείτε να τον συναντήσετε σε όλη τη ζωντανή ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Συνήθως μεγαλώνει μόνος του, σπάνια μπορεί να μεγαλώσει σε ομάδες. Επιλέγει φωτεινά μέρη και εύφορο έδαφος. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε δάση και σε χορτώδεις περιοχές, αμμώδεις περιοχές, σε κήπους λαχανικών.

Αυξάνεται από τα μέσα Απριλίου μέχρι τα τέλη Μαρτίου.

Το περισσότερο κοινά είδη:

• βρώσιμα (συνηθισμένα) - Morchella esculenta;

• κωνικό - Morchella conica.

• ψηλός - Morchella elata;

• steppe - Morchella steppicola.

Ο γίγαντας morel είναι το πιο παρόμοιο με τις γραμμές.

Βρώσιμα ή όχι

Αν σας ενδιαφέρει η ερώτηση, μανιτάρι morel - βρώσιμα ή όχι, τότε του μπορεί να καταναλωθείΈχει μια ευχάριστη γεύση και σχεδόν καθόλου μυρωδιά. Καλύπτει υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια που εισέρχονται στην τρίτη κατηγορία.Περιέχουν υδροζίνη, μια τοξική ουσία, σε μικρές συγκεντρώσεις.

Μπορεί να καταναλωθεί μετά από βρασμό για τουλάχιστον 10-15 λεπτά ή να στεγνώσει.

Πώς να μην συγχέουμε πολλά με γραμμές

Αυτά τα δύο μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους και είναι εύκολο να συγχέονται. Εν τω μεταξύ, η κατανάλωση πρώτων γραμμών είναι θανατηφόρα επειδή είναι θανατηφόρα. δηλητηριώδη μανιτάριαπου περιέχει ισχυρή τοξίνη - γυρομυτρίνη. Η ποσότητα του θα εξαρτηθεί από τον τόπο ανάπτυξης της γραμμής και την ηλικία της.

Δεν υπάρχει ξεκάθαρη άποψη σχετικά με το αν το βρώσιμο μανιτάρι είναι μια γραμμή ή όχι όταν καταναλώνεται μετά το μαγείρεμα. Υπάρχουν προτάσεις ότι καμία θεραπεία δεν μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση δηλητηρίων από το σώμα. Πιστεύεται επίσης ότι μπορεί να καταναλωθεί μετά το μαγείρεμα.

Το σώμα των φρούτων αυτού του μύκητα είναι πολύ παρόμοιο με τη δομή του εγκεφάλου ή καρυδιάς.Το πώμα έχει σχήμα ακανόνιστου στρογγυλότητας, με διάμετρο 2-10 εκατοστά, γεμάτο με περιελίξεις και συνδέεται στα άκρα με το πόδι.

Μοιάζετε με περισσότερα και βελονιά στη φύση, μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία.

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ morels και γραμμών:

1. Εάν ρίξετε μια καλή εμφάνιση, μπορείτε να δείτε ότι το κεφάλι του πρώτου είναι συνήθως κωνικό, και στη δεύτερη μοιάζει με ανθρώπινο εγκέφαλο.
2. Τα ποντίκια τείνουν να προεξέχουν καλά από το έδαφος. Το πόδι τους είναι εντελώς ανοιχτό. Το πόδι στις γραμμές πηγαίνει στο έδαφος ή στο δάπεδο. Είναι σχεδόν αόρατο.
3. Όταν κοιτάζουμε αυτά τα δύο μανιτάρια, έχουμε την εντύπωση ότι το πρώτο (morel) φαίνεται να τεντώνεται προς τα πάνω (και το καπάκι και το πόδι είναι επιμήκεις) και το δεύτερο - αντίθετα, στο έδαφος: είναι κατακόρυφος, το πόδι είναι φαρδύ και εκτείνεται προς τα κάτω.
4. Morel στη μέση είναι κοίλο, η γραμμή είναι γεμάτη με πηνίο εκκαθάρισης.
5. Συνήθως οι γραμμές είναι πολύ μεγαλύτερες από τις περισσότερες.
6. Οι Morels έχουν μια λιγότερο έντονη μυρωδιά μανιταριού από το μη βρώσιμο αντίστοιχο.

Πότε πρέπει να μαζέψετε περισσότερα

Όσον αφορά το πού μεγαλώνουν και πότε πρέπει να συλλέγονται, η διαδικασία συλλογής μπορεί να ξεκινήσει από τα τέλη Απριλίου. Παρόλο που αυτή τη στιγμή είναι ακόμα άγευστες και δεν είχαν γεύση μανιταριού. Μόνο τον Μάιο, γίνονται ισχυρά, αρωματικά και πολύ ορεκτικά.

Πού να μαζέψετε

Μπορείτε να συναντήσετε αυτά τα μανιτάρια:

• σε δάση (κωνοφόρα, μικτά), στις άκρες των δασών και κατά μήκος των δρόμων, σε καλά φωτισμένους χώρους, καθαρισμούς.
• στους κήπους?
• στο χώρο των πυρκαγιών.
• σε πάρκα της πόλης ·
• στους κήπους.

Μπορεί να αναπτυχθεί και σε γόνιμα και αμμώδη αμμώδη αμμώδη εδάφη. Η εύρεση τους δεν είναι τόσο εύκολη, καθώς το πώμα συχνά συγχωνεύεται με το χρώμα του ξηρού, κίτρινου γρασιδιού.

Προφυλάξεις ασφαλείας

Και τα δύο άλλα και οι γραμμές πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή και μόνο μετά το βρασμό. Την παραμικρή υποψία ότι κάποιο είδος μανιταριού δεν έχει βρεθεί στο καλάθι σας ενός μανιταριού, καλύτερα να ρίξει και δεν διακινδυνεύουν την υγεία.

Οι γραμμές βρασμού πρέπει να γίνονται με το παράθυρο ανοιχτό, επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το δηλητήριο θα εξατμιστεί. Για τον ίδιο λόγο, μην εισπνέετε ζευγάρι ζεστού ζωμού. Η μαγειρική πρέπει να λαμβάνει χώρα σε ανοιχτό δοχείο.

Συνήθως, μεταξύ των πρώτων συμπτωμάτων δηλητηρίασης, υπάρχουν αρκετές υποχρεωτικές: εμετό, διάρροια και κοιλιακό άλγος.

Μπορούν να εμφανιστούν σε διαφορετικούς χρόνους ανάλογα με τον τρώγοντα μύκητα. Οι γραμμές δηλητηρίασης εμφανίζονται εντός 6-10 ωρών μετά τη χρήση τους.

Σε περίπτωση ήπιας δηλητηρίασης και παρατήρησης των παραπάνω συμπτωμάτων, κάποιος πρέπει να προκαλέσει εμετό και να πιει μεγάλη ποσότητα νερού με διαλυμένο κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή ξηρή μουστάρδα, πλύνετε το στομάχι. Είναι δυνατόν να προκαλέσετε έμετο πίνοντας μια μεγάλη ποσότητα νερού και πιέζοντας δύο δάχτυλα στη ρίζα της γλώσσας. Μετά το πλύσιμο πρέπει να πάρετε χάπια ενεργό άνθρακα (ένα ή δύο τεμάχια ανά χιλιόγραμμο ανθρώπινου βάρους).

Εάν εμφανιστεί σοβαρή δηλητηρίαση με απώλεια συνείδησης, απαιτείται άμεση κλήση έκτακτης ανάγκης.

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά, που καταναλώνονται από εγκύους, θηλάζουσες μητέρες, άτομα με ατομική δυσανεξία, άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.

Πώς να μαγειρέψουν περισσότερα

Και τέλος, λίγα λόγια για το πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια βελονιών.

Η πρώτη βιασύνη στο βρασμό αλατισμένο νερό και βράζετε για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, το ζωμό χύνεται και τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μπορούν ήδη να μαγειρευτούν με θαλασσινό νερό - ψήσιμο, ψήσιμο, τουρσί, πάγωμα κλπ. Η διαδικασία βρασμού είναι υποχρεωτική σε όλες τις περιπτώσεις εκτός από την περαιτέρω ξήρανση. Μπορείτε να στεγνώσετε χωρίς βράσιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν περισσότερα. Αυτό περιλαμβάνει την προσθήκη στα χυλοπίτες, το φαγώσιμο φαγόπυρο, το ριζότο, τις σαλάτες και το ψήσιμο σε φούρνο σε γλάστρες, και το χρησιμοποιείτε ως γέμιση για λουκάνικα, κέικ, πίτες.Το μόνο μέρος όπου δεν συνιστάται η χρήση αυτών των μανιταριών είναι τα πρώτα μαθήματα. Εκεί χάνουν τη γεύση και τη γεύση τους.

Οι γραμμές πρέπει να βράζουν πάντα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να συνθλίβονται με ένα μαχαίρι. Ανά κιλό μανιταριών απαιτούνται 6 λίτρα νερού, ανά 100 γρ. - τουλάχιστον 2 λίτρα. Στο βραστό νερό πρέπει να ρίξετε μια πρέζα σόδα ψησίματος. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια εκεί. Μετά από 15-20 λεπτά, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά. Συνιστάται να τα βράσετε πάλι.

Για να κάνουν τις γραμμές πιο ασφαλείς, πρέπει να αποξηραθούν για ένα μήνα. Με την εξάτμιση της υγρασίας και τις περισσότερες τοξίνες. Δυστυχώς, δεν είναι πάντοτε εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των βρώσιμων σάλτσες και των μη βρώσιμων γραμμών, ακόμη και γνωστών των σημείων τους. Αν αμφιβάλλετε ακόμη και λίγο, ένα καλό μανιτάρι είναι δηλητηριώδες μπροστά σας, καλύτερα να το ξεφορτωθείτε για να αποφύγετε σοβαρές συνέπειες. Σε κάθε περίπτωση, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση ακατέργαστων μανιταριών στα τρόφιμα.