Ψάχνουμε και συλλέγουμε τις λευκές φορτίσεις

Οι πραγματικοί γνώστες του ήσυχου κυνηγιού γνωρίζουν και αγαπούν τα λευκά στοιχεία καλά. Η συλλογή τους είναι μια πραγματική ευχαρίστηση: τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα και αν, όπως λένε, "γνωρίζουν τα μέρη", τότε σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορείτε να συγκεντρώσετε όχι μόνο ένα καλάθι, αλλά ένα ολόκληρο κορμό! Την ίδια στιγμή, τίποτα πιο νόστιμο από αλμυρό podgruzdkov, αλλά κάτω από ένα ατμό ποτήρι της καλής βότκας, απλά δεν μπορεί να φανταστεί!

Περιγραφή μανιταριών

Λευκό μανιτάρι (αυτός είναι ένας ξηρός νεροχύτης) είναι ο πλησιέστερος συγγενής του Russula, αλλά πολύ μεγαλύτερος. Το καπάκι σε διάμετρο μπορεί να είναι από 5 έως 20 cm, λευκό, αλλά μερικές φορές έχει ανοικτό καφέ, κιτρινωπό ή καφέ μπαλώματα, ξηρό και ματ. Το σχήμα του καπακιού μοιάζει με χοάνη, στα νεαρά δείγματα που εμφανίζονται μόνο στο κέντρο. Στο σπάσιμο ο πυρήνας είναι λευκός, σαρκώδης και ξηρός, οι πλάκες είναι λεπτές, επίσης λευκές, ελαφρώς μπλε.

Το πόδι είναι ισχυρό, χαμηλό, σε ένα ενήλικο δείγμα μέχρι 5 εκατοστά σε διάμετρο. Η μυρωδιά του podruzhdok είναι η ίδια με εκείνη ενός καβουριού, η γεύση της σάρκας είναι απότομη.

Πού θα τα βρείτε;

Ψάξτε για podgruzdok, ξεκινώντας από το τέλος του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.Είναι καλό γιατί βρίσκεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα ή ανάμεικτα δάση, καθώς και σε ορεινά δάση, ειδικά κοντά σε υδάτινα σώματα, σε αμμώδη και αδρανή γη, στο βόρειο τμήμα της εύκρατης ζώνης.

Τα δέντρα που αγαπούν τα υπο-φορτία είναι συνήθως φυλλοβόλα - ελάτη, δρυός, σημύδα, ασβέστη, οξιά και αειθαλή - ερυθρελάτη και πεύκα. Μερικές φορές τα λευκά καπάκια κρύβονται κάτω από τα πεσμένα φύλλα ή το ξηρό χορτάρι, αλλά γενικά αυτό δεν δημιουργεί μεγάλο πρόβλημα για τον συλλέκτη μανιταριών: τα φορτία αυξάνονται σε ομάδες και είναι αρκετά μεγάλα, οπότε αν χτυπήσετε τον καθαρισμό, θα παρατηρήσετε πολλές περιπτώσεις χωρίς δυσκολία. κοιτάζοντας γύρω προσεκτικά, μην χάσετε όλα τα υπόλοιπα.

Κόψτε ανάγκη podruzdki στο μέσο των ποδιών.

Παρόμοια είδη

Το λευκό podgruzdok έχει μια αρκετά διακριτική εμφάνιση. Εντούτοις, μερικές φορές μπορεί να συγχέεται με ένα Russula, καθώς και με μερικούς τύπους σολομού, για παράδειγμα,με ένα πραγματικό άσπρο φορτίο, ένα τσόχα (που ονομάζεται επίσης ένα τσίμπημα, ένα τσίμπημα, ένα γαλακτώδες υπο-scrambler), ένα μπλε (dogman, μοβ, μανιτάρια ερυθρελάτης), μπλε, ασβέστη και περγαμηνή. Αν λάβουμε υπόψη το λευκό φορτίο και το λευκό φορτίο της φωτογραφίας, οι διαφορές είναι σχεδόν αόρατες. Παρόλο που οι εγκυκλοπαίδειες μανιταριών αναφέρουν το περιθώριο του πρώτου στις άκρες του καπακιού, αυτό το χαρακτηριστικό είναι αρκετά δύσκολο να παρατηρηθεί.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του λευκού podgruzdka και του βάρους είναι η ξηρότητα του, η οποία μπορεί να παρατηρηθεί τόσο εξωτερικά όσο και σε ένα διάλειμμα: ένα πραγματικό βάρος αποπνέει χυμό λάκτου, ενώ το βάρος της σάρκας είναι εντελώς στεγνό). Και τα δύο είδη είναι βρώσιμα.

Προκειμένου να μην συγχέεται, να μελετήσετε προσεκτικά ποια μανιτάρια αναπτύσσονται στο δάσος, όπου πρόκειται να κυνηγήσετε, πώς βλέπουν διαφορετικές ηλικίες, πώς και πού μεγαλώνουν, ποια μυρωδιά έχουν. Κάνετε το ίδιο για τους κύριους "ομολόγους τους". Είναι πολύ χρήσιμο να πάτε για μανιτάρια με έμπειρο ειδικό και να συλλέγετε την "συγκομιδή" στα ίδια μέρη.

Πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι η πλειοψηφία των δηλητηριάσεων μανιταριών είναι μόνο το αποτέλεσμα ανθρώπινης απροσεξίας. Με την άσκηση υγιούς προσοχής, μπορεί να αποφευχθεί σοβαρό πρόβλημα.

Πώς να επεξεργαστείτε και να μαγειρέψετε

Αν μιλάμε για podgruzdke λευκό, καμία αμφιβολία για το πώς να το μαγειρέψουν, δεν πρέπει να προκύψουν. Μόνο αλάτι!

Υπάρχουν προτάσεις για τη χρήση αυτών των μανιταριών σε μαριναρισμένη μορφή και ορισμένοι τεχνίτες καταφέρνουν να τα τηγανίσουν ή να φτιάξουν σούπα από αυτά. Το σημείο, φυσικά, είναι το master's, αλλά, με γυμνό τρόπο, δεν πρέπει να μεταφράσετε το προϊόν! Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε αυτό το θαύμα, καταφέρετε να το απολαύσετε στο έπακρο! Έτσι, το αλάτισμα είναι δύο είδη - κρύο και ζεστό, και μεταξύ των οπαδών υπάρχουν έντονες συζητήσεις για το ποια μέθοδος είναι καλύτερη.

Μου αρέσει το πρώτο ακόμη: παρά το γεγονός ότι μερικοί άνθρωποι λένε ότι η ακατέργαστη φόρτωση, σε αντίθεση με τους υγροτόπους, στην κρύα δεξαμενή λειώνει γρήγορα και δεν σπάει, η εμπειρία μου δείχνει μια άμεση αντίστροφη σχέση.

Τώρα προχωρούμε στον καθαρισμό. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια κατευθείαν στο δάσος, αλλά αφού τα απολαύσετε, θα είναι ευκολότερο.

Αγκαλιάζουμε τον εαυτό μας με ένα μαχαίρι και ένα σκληρό πανί και καθαρίζουμε πολύ καλά κάθε μανιτάρι από ξηρά φύλλα, χώμα, άμμο και άλλα συντρίμμια. Στο εξωτερικό του καπακιού, σχεδόν κάθε φορά υπάρχουν σβώλοι γης (αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λευκού υποσιτισμού). Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στο εσωτερικό του καπακιού, καθώς ειδικά συσσωρεύεται πάντα ανάμεσα στις πλάκες.Ετοιμαστείτε: καθαρισμός του λευκού φορτίου - μια πολύ μεγάλη, κουραστική και, γενικά, πιο δυσάρεστη διαδικασία σε όλη την ιστορία.

Τώρα, αν φοβάσαι την κρύα αποξήρανση, βράζετε τα μανιτάρια για δέκα λεπτά, στη συνέχεια το ρίχνετε αμέσως σε ένα σουρωτήρι και ρίχνετε με κρύο νερό, διαφορετικά τα μανιτάρια θα μετατρέψουν ένα σκοτεινό χρώμα και θα χάσουν την ελκυστικότητά τους. Όταν η κρύα αποσκωρίωση παραλείπει αυτό το στάδιο. Τώρα αρχίζει η μαγεία.

Στα μαγειρεμένα πιάτα (φυσικά, είναι ωραίο αν έχετε ξύλινο βαρέλι, αλλά τα κεραμικά ή το γυαλί είναι επίσης κατάλληλα) ξεκινάμε να φτιάχνουμε στρώματα μανιταριών (ολόκληρα!) Και μπαχαρικά.

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε περισσότερα χόρτα (εστραγκόν, μαϊντανό, άνηθο, καλές ομπρέλες, φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κεράσια), πιπέρι, ξινόγαλο, σκόρδο (καλύτερα να κόβετε τα σκελίδες με όχι πολύ λεπτές φέτες για να δώσετε το χυμό καλύτερα). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πιπεριά τσίλι, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με οξύτητα - στα αλατισμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται τίποτα.

Ξεκινάμε το σελιδοδείκτη και τα μαξιλάρια από τα πράσινα, τελειώνουμε με αυτό.Ψεκάστε το αλάτι σε κάθε στρώμα μανιταριών. Εδώ είναι σημαντικό να μην κάνουμε κάποιο λάθος, διότι το αλάτι στην περίπτωση αυτή παίζει ρόλο συντηρητικού και όχι μόνο παράγοντα γεύσης.

Με την πάροδο του χρόνου, θα έχετε την αίσθηση του σωστού ποσού, αλλά για πρώτη φορά, ζυγίστε τα μανιτάρια και μετρήστε το αλάτι με ρυθμό 40 g ανά κιλό φορτίων. Προσπαθήστε να το διανείμετε ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σελιδοδείκτη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη γάζα στην κορυφή, ρυθμίστε την καταπίεση στην κορυφή και βγάλτε την σε δροσερό μέρος. Μετά από λίγες μέρες θα ελέγξουμε ότι ο επιλεγμένος χυμός πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια (αν είναι απαραίτητο, πιέζουμε λίγο πίεση) και ο αφρός θα πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια, δείχνει την αρχή της διαδικασίας ζύμωσης.

Και τώρα, το πιο δύσκολο πράγμα περιμένει. Τα ψυχρά αλατισμένα φορτία αλατιού μπορούν να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από σαράντα ημέρες, με την θερμή μέθοδο να περιμένετε τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Δεν συστήνω κονσερβοποίηση τέτοιων μανιταριών, απλά κρατήστε τα στο ψυγείο. Για ένα ή δύο μήνες, θα είναι απολύτως συντηρημένοι, και περισσότερο - πιστέψτε με, δεν είναι απαραίτητο. Αυτό το ορεκτικό "πετάει" σχεδόν αμέσως.

Αλατισμένα (καθώς και τουρσί) μανιτάρια έχουν ένα άλλο πλεονέκτημα σε σχέση με τηγανητά ή μαγειρεμένα σε φρέσκια σούπα. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε προσεκτικά και να περιμένετε λίγες μέρες για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε τραβήξει το χαντάκι αντί για λιχουδιά. Επιπλέον, αλατισμένα μανιτάρια σε μια φορά που τρώτε μόνο μερικά κομμάτια, και όχι ολόκληρο το τηγάνι, οπότε η πιθανότητα σοβαρών συνεπειών όταν τρώτε υπό όρους μύκητες είναι πολύ χαμηλότερη. Και όμως επαναλάβετε ξανά: μην πάρετε μανιτάρια αν δεν ξέρετε με βεβαιότητα τι είναι μπροστά σας!

Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση

Ίσως το μόνο δηλητηριώδες μανιτάρι με το οποίο μπορεί κανείς να μπερδέψει ένα λευκό λευκό podgruzdok είναι μια λευκασμένη govorushka που περιέχει μουσκαρίνα (το ίδιο δηλητήριο με το μανιτάρι, μόνο σε κουτσομπολιά περισσότερο). Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης θα αισθανθείτε μέσα σε ένα τέταρτο της ώρας αφού το δηλητήριο εισέλθει στο σώμα.

Αυτό θα εκδηλωθεί σε μια απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης, έναν εξασθενημένο καρδιακό παλμό, αδέσποτη αναπνοή, βαριά εφίδρωση, σιελόρροια, δάκρυα. Επιπλέον, εμφανίζονται έμετος και διάρροια.

Μια θανατηφόρα έκβαση μπορεί να συμβεί μόνο με μεγάλη δόση δηλητηρίου και απουσία ιατρικής περίθαλψης, επομένως, όταν εμφανιστούν συμπτώματα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να συμβουλευτείτε έναν γιατρό: μια δόση απλής ατροπίνης ή άλλου ανταγωνιστή μουσκαρινών θα βοηθήσει το σώμα να αντιμετωπίσει δηλητηρίαση.