Τρόπος συγκομιδής μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα: ξήρανση, αλάτισμα, κατάψυξη

Πικρή ζεστή γεύση και ελαστικότητα ρύγχος να δημιουργήσετε οικοδέσποινα στην κουζίνα πολλά προβλήματα, ειδικά όταν συγκομιδή για το χειμώνα. Θέλω να ξεφορτωθώ την πικρία που προκαλείται από το γαλακτώδες γάλα και ταυτόχρονα να διατηρήσω την αρχική σκληρότητα τους. Παρά τις αντιφατικές ιδιότητες των μανιταριών, βρήκαν τη θέση τους σε πολλά πιάτα. Επιπλέον, οι λάτρεις του "ήρεμου κυνηγιού" τους εκτιμούν για τον κορεσμό τους με βιταμίνες και πρωτεΐνες, καθώς και για το θερμιδικό τους περιεχόμενο, το οποίο ισούται με το κρέας. Καταφέραμε να συλλέξουμε συμβουλές από έμπειρους σεφ και να μάθουμε λεπτομερώς πώς να ετοιμάζουμε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Ξήρανση γκρίζα

Όπως όλα τα μανιτάρια, αυτοί οι εκπρόσωποι του γένους Russou είναι πολύ απαιτητικοί στη διαδικασία ξήρανσης, η οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, αλλά και στο φούρνο, στη φωτιά.

Εάν έχετε επιλέξει αυτόν τον συγκεκριμένο έναν από τους πολλούς τρόπους συγκομιδής για το χειμώνα των υγροτόπων, θα πρέπει να έχετε νεαρά μανιτάρια που δεν είναι φρεσκάδα πριν αρχίσετε να εργάζεστε. Συλλέξτε άθικτα δείγματα, επιθεωρήστε τα προσεκτικά, καθαρίστε τα από τα υπολείμματα των φύλλων και της γης. Μετά από αυτό, σκουπίστε με ένα υγρό πανί, αλλά μην πλένετε. Το νερό απορροφάται πολύ γρήγορα στη δομή των δασικών τροπαίων, με αποτέλεσμα να χάσουν τις γευστικές ιδιότητές τους και με την πάροδο του χρόνου να γίνουν μούχλα και να υποχωρήσουν. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να χωριστούν στο μισό και όλα να κόψουν τα πόδια.

Τώρα ήρθε η ώρα να αποφασίσετε πού θα μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια του γάλακτος με φυσικό τρόπο

Χτυπημένο σε προ-μαγειρεμένα ράβδους από ανοξείδωτο υλικό ή σκληρά μανιτάρια string κρεμάται στον αέρα σε μια ηλιόλουστη μέρα ή σε ένα καλά αεριζόμενο ξηρό δωμάτιο. Είναι επιθυμητό η ξήρανση να γίνεται μακριά από το δρόμο, σε ένα μέρος προστατευμένο από τον αέρα και τη σκόνη. Η ιδανική επιλογή είναι η σοφίτα ή η οροφή.

Για να προετοιμάσετε τους υγροτόπους στον αέρα και στον ήλιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κόσκινο, ένα φύλλο κόντρα πλακέ και ακόμη και ένα συνηθισμένο τραπέζι.Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα κενά απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα και γίνονται για να τα μετατρέψουν εγκαίρως. Τα ηλιοθεραπεία είναι απαραίτητα για τα μανιτάρια μέχρι να χάσουν την υγρασία τους, γίνονται ξηρά και εύθραυστα. Για αυτό, με καλό καιρό αρκετές μέρες.

Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας το φούρνο

Όταν η υγρασία στο δρόμο δεν επιτρέπει το μαγείρεμα με φυσικό τρόπο, στεγνώστε τα μανιτάρια του γάλακτος στο φούρνο. Αρχικά διατηρούνται σε θερμοκρασίες έως 50 μοίρες και τοποθετημένο στην κορυφή του φούρνου. Και όταν η υγρασία εξατμιστεί, μετά από περίπου 4 ώρες, η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί σταδιακά σε επίπεδο 75 μοιρών και να αναδιαταχθεί χαμηλότερα. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα περονόσπορα και να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι φθαρμένα. Συνιστάται να τα στεγνώσετε στην αρχική θερμοκρασία. Αν θέλετε να βάλετε λίγα καλάθια δασικών δώρων για ξήρανση, μπορείτε χωρίς το να περιμένετε την ολοκλήρωση της διαδικασίας της πρώτης λεκάνης, να τοποθετήσετε τη δεύτερη στην κορυφαία σειρά. Αλλά να θυμάστε ότι για κάθε παρτίδα, το απόθεμα πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει εντελώς.

Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και αποστέλλονται στην αποθήκη μακριά από έντονα οσφρητικά τρόφιμα. Πριν από το φαγητό, πρέπει να πλένονται σχολαστικά και να διατηρούνται στο νερό για αρκετές ώρες για να εξαφανιστεί η έμφυτη πικρία τους.

Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Τα αλμυρά μανιτάρια γάλακτος έγιναν δημοφιλή με ποικίλες συνταγές για χειμερινό μαγείρεμα. Είναι αυτά τα κενά που είναι πολύ δημοφιλή με μάγειρες διαφορετικών επιπέδων. Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, υπάρχουν πολλές τεχνικές αλάτισης. Και σχεδόν πάντα εξάλειψε τον κίνδυνο να πάρει τα μανιτάρια άγευστο.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το αλάτισμα για το χειμώνα

Λεπτά πικάντικα γευστικά δασικά τρόπαια θα αποκτήσουν μόνο μετά από κάποιες μαγειρικές κόλπα. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, ως συνήθως, πρέπει να διαλυθούν, να διαλυθούν, να καθαριστούν από τα υπολείμματα του εδάφους και να ζυγιστούν. Αμέσως ρίξτε έξω τα στίγματα μανιτάρια με έντομα ή σκουλήκια που ζουν μέσα τους. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε όλα τα επιλεγμένα καλά, κατά προτίμηση σε τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα washcloth ή μια οδοντόβουρτσα. Τα καθαρά μανιτάρια αφήνονται για τρεις ημέρες σε ένα σμάλτο για να απολαύσουν.

Και το νερό πρέπει να ενημερώνεται καθημερινά κάθε 4 ώρες. Εάν η κουζίνα, όπου υπάρχει χωρητικότητα, είναι ζεστή, θα είναι αρκετή για δύο ημέρες. Η ετοιμότητα ελέγχεται με το μάσημα ενός μικρού μανιταριού. Εάν δεν είναι πικρά, πλένονται καλά και τα μεγάλα δείγματα χτυπάνε.

Πώς να αλάτι μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο

Πριν από το μαγείρεμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με αυτή την τεχνολογία, είναι σημαντικό να λάβετε σοβαρά το πλύσιμο - αυτό θα αντικατοπτρίζει τη γεύση τους. Οι παραδοσιακές απλές αλατισμένες συνταγές δεν απαιτούν επιπλέον συστατικά.

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 2 ποτήρια αλατιού.
• παλιά κοτσάνια άνηθρου χωρίς καπάκια.
• πολλά φύλλα κερασιού (μπορεί να αντικατασταθεί από κορινθιακή σταφίδα).
• φύλλα χρένου?
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• Βάρη 5 κιλών.

Αλάτι γάλακτος και μετατόπιση στο παρασκεύασμα. Μια ξύλινη μπανιέρα, εμαλτωμένο τηγάνι θα κάνει. Είναι σημαντικό τα πιάτα να μην έχουν σχισμές και λεκέδες σκουριάς. Μικρά μανιτάρια βουτηγμένα σε αλάτι ξεχωριστά. Στη συνέχεια, γενναιόδωρα, τους μεταφέρουμε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο χρένο. Για να διατηρήσετε το τουρσί σας σκοτεινό, οι έμπειροι σεφ σας προτείνουν να μην δέσετε γάζα στην κορυφή του οποίου μπορείτε να βάλετε όλα τα υπόλοιπα φύλλα στην κορυφή του, συμπεριλαμβανομένου του χρένου.

Στη συνέχεια, καλύπτουμε με ένα πιάτο (αν μιλάμε για μια κατσαρόλα) ή με έναν κύκλο, το εγχέουμε με κάτι βαρύ, αλλά μικρό, από πάνω, έτσι ώστε τα μανιτάρια σύντομα να πνιγούν στην άλμη, η οποία θα απελευθερωθεί. Στέλνουμε το βαρέλι στο κελάρι και βεβαιώνουμε ότι δεν υπάρχει καλούπι στην κορυφή.

Εάν αλάγετε τα μανιτάρια γάλακτος με το κρύο για πρώτη φορά, θυμηθείτε: για να αποφευχθεί αυτό, το επάνω στρώμα πρέπει πάντα να βρίσκεται σε άλμη. Σε ένα μήνα θα είναι δυνατό να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με τουρσιά. Τα έτοιμα μανιτάρια χτυπάνε την λευκότητα με σαρκώδη σάρκα και γεύση, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα ή αφήνονται σε μπανιέρα.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία απλών σαλάτες, εορταστικά πιάτα, διάφορα σνακ και αλμυρά κοτόπουλα διατροφής. Σερβίρεται επίσης ως ξεχωριστό πιάτο με ηλιέλαιο και κρεμμύδια.

Πώς να αλάτι μανιτάρια σε ένα ζεστό τρόπο (σε τράπεζες)

Αυτή η μέθοδος έχει σχεδιαστεί για ανυπόμονοι ανεμιστήρες μανιταριών. Τα νόστιμα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να γευτούν λίγες εβδομάδες. Επίσης, η τεχνική θεωρείται ασφαλέστερη, διότι κατά τη συγκομιδή τα μανιτάρια υφίστανται θερμική επεξεργασία. Η αλάτι gruzdy με καυτό τρόπο δεν είναι επίσης ενοχλητική.Η σύνθεση της μαρινάδας μπορεί να είναι μόνο από ξύδι και αλάτι, και μπορεί να συμπληρωθεί με φύλλα δάφνης, σταφίδας, κεράσι, χρένο? πίτα, άνηθο, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι. Τα συστατικά μπορούν να επεκταθούν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Για την αποσκωρίωση μανιταριών σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρειάζεστε:

• φύλλα καραβίδας ·
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1 kg μάσκες.
• 1 λίτρο νερού.
• 6 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια κόβονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό. Μετά το βρασμό, βράστε άλλα 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη με νερό, προσθέστε ξίδι και βάλτε φωτιά. Όταν βράζει, προσθέτουμε μανιτάρια και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μετά τα μεταφέρουμε σε βάζα και ανασηκώσουμε τα καπάκια.

Κατά την επιλογή της μεθόδου μαγειρέματος, πολλοί ενδιαφέρονται για τον τρόπο αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών γάλακτος. Κατά τη σύγκριση χάνει το ψυχρό τρόπο. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να σταθούν στο κελάρι για όχι περισσότερο από έξι μήνες, και τουρσί και το έτος δεν θα χαλάσει. Αληθινή και από τις δύο πλευρές, η σκληρότητα τους χάνεται, το τουρσί είναι κατάλληλο για γέμιση σε πίτες και σούπα.

Τρόποι παγώματος gruzdy

Στο πάγωμα οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά τρυπιούνται. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος μετά την απόψυξη είναι παρόμοια με κάτι ολισθηρό, γκρίζο και δυσάρεστο.

Προφανώς, αυτή η μέθοδος δεν είναι εύκολη και απαιτεί ορισμένες γνώσεις:

1. Γάλα - υγρά μανιτάρια.Αν τα στείλετε στην κατάψυξη χωρίς προηγούμενη επεξεργασία, θα διατηρήσουν τη φυσική τους πικρία και δεν θα είναι κατάλληλα.
2. Όσο μικρότερο είναι το πορώδες, τόσο περισσότερο το μανιτάρι είναι κατάλληλο για κατάψυξη.
3. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος. Μεγάλη κοπή σε κομμάτια.
4. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για τέσσερις μήνες σε θερμοκρασία -14 μοίρες.
5. Τα μανιτάρια μπορούν να αποψυχθούν μόνο μία φορά.
6. Κατά την απόψυξη, τα μανιτάρια γάλακτος δεν αποψύχονται σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο.
7. Πριν από τη κατάψυξη, τα μανιτάρια γάλακτος βράζουν, τηγανίζονται ή απλώς ζεματίζονται.

Καταψύξτε τους υγροτόπους ωμά

Τα ταξινομημένα μανιτάρια πλένονται καλά και καθαρίζονται από βρωμιά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, συνιστάται να απορροφούνται ως αλάτι. Παρεμπιπτόντως, η πικρία απομακρύνεται επίσης. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια ποτίζονται με βραστό νερό και συσκευάζονται σε κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα αλατισμένα μανιτάρια με κρύο τρόπο. Πριν από την προσεκτική συμπίεση τους από την υπερβολική υγρασία.

Βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος

Καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια ρίχνονται στο δοχείο με βραστό νερό. Μετά το βρασμό βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Όταν το νερό έχει αποστραγγιστεί εντελώς, τα μανιτάρια συσκευάζονται στην κατάψυξη. Όσο λιγότερη υγρασία παραμένει - τόσο καλύτερα θα είναι το προϊόν.

Κατεψυγμένα ψητά γκρουπ

Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια αλέθονται σε κομμάτια, χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζονται για 20 λεπτά σε ηλιέλαιο. Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Για το σχηματισμό ενός χρυσαφί καφέ κάλυμμα στα τελευταία λεπτά είναι να αφαιρέσετε. Όταν το πρόπλασμα ψύχεται, κατανέμεται σε δοχεία και αποστέλλεται στο ψυγείο. Μπορείτε να θρηνήσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο φούρνο χωρίς να προσθέσετε λάδια. Για την καλή εξαέρωση της υγρασίας, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες και ανακατεύετε συνεχώς τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Τα ψυχρά μανιτάρια θα παγώσουν.