Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις των αποξηραμένων μήλων: συγκομιδή και αποθήκευση

Η ξήρανση είναι ο ευκολότερος τρόπος συγκομιδής μήλων για το χειμώνα. Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης, τα αποξηραμένα μήλα έχουν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Η ξήρανση της μήλης χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική: εκτός από το γνωστό κομπότ, χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν πίτες, τηγανίτες, σαλάτες, ζελέ, προστίθενται στα δημητριακά και το τσάι, και τρώγονται ωμά. Προκειμένου τα αποξηραμένα μήλα να φέρουν στο σώμα όσο το δυνατόν μεγαλύτερο όφελος, πρέπει να αποξηραθούν με τεχνογνωσία και να αποθηκευτούν σωστά.

Η σύνθεση των αποξηραμένων μήλων

100 g αποξηραμένων μήλων περιέχουν 2,2 g πρωτεΐνης, 0,1 g λίπους, 59 g υδατανθράκων, 14,9 g διαιτητικών ινών, 2,3 g οργανικών οξέων, 20 g νερού.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν υπάρχουν βιταμίνες σε αποξηραμένα μήλα, επειδή το προϊόν υφίσταται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Το σύνολο των βιταμινών κατά την ξήρανση είναι σημαντικό: η βιταμίνη Α (ισοδύναμο ρετινόλης),προβιταμίνη Α (β-καροτίνη), βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), βιταμίνη ΡΡ (νιασίνη, νιασίνη ισοδύναμο), ο βιταμίνες Β Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη). Η ξήρανση περιέχει επίσης μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα για το σώμα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο.

Η συγκέντρωση σακχάρων (γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη) στο προϊόν είναι αρκετά υψηλή. Το μήλο ξήρανσης θερμίδων είναι 230-245 kcal, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των φρέσκων μήλων (περίπου 50 kcal).

Η χρήση αποξηραμένων μήλων

Λόγω της παρουσίας πηκτίνης και προϊόντων ινών συμβάλλει στην εργασία των πεπτικών οργάνων, καθαρίζει το σώμα από επιβλαβή προϊόντα αποσύνθεσης και προάγει το μεταβολισμό. Είναι καλύτερα για τα άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι να λαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα, επειδή η περιεκτικότητα σε φρούτα οξέα δεν είναι τόσο μεγάλη όσο αυτή των φρέσκων μήλων και τα οφέλη για το σώμα είναι προφανή.

Η παρουσία σιδήρου στην ξήρανση μήλων εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας, ο φωσφόρος συμβάλλει στον εγκέφαλο. Οι βιταμίνες Β είναι σημαντικές για τον μεταβολισμό και τη σταθερή κατάσταση του νευρικού συστήματος. Το ασκορβικό οξύ βοηθά στη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος, η τανίνη, το κάλιο και το μαγνήσιο έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Θα φαινόταν παράλογο να υποστηρίξουμε, ποια είναι η χρήση των αποξηραμένων μήλων για την απώλεια βάρους, επειδή η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή, αλλά ορισμένα χρησιμοποιούν στην πραγματικότητα το στέγνωμα στη διατροφή. Μια μέτρια μερίδα αποξηραμένων φετών μήλου (περίπου 10 κομμάτια) μπορεί να αντικαταστήσει γλυκά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ή να γίνει εναλλακτική λύση για το δείπνο.

Πιθανή βλάβη από τα αποξηραμένα μήλα

Η εφαρμογή της ξήρανσης των μήλων μπορεί όχι μόνο να ωφελήσει το σώμα, αλλά και να βλάψει.

Τα οξέα που περιέχονται στα μήλα ερεθίζουν τις βλεννογόνες μεμβράνες του πεπτικού συστήματος και έτσι τα άτομα με χρόνιες παθήσεις του στομάχου (γαστρίτιδα, έλκη) πρέπει να καταναλώνονται προσεκτικά και σε μικρές ποσότητες, κατά προτίμηση μετά το κύριο γεύμα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη φρούτων, τα αποξηραμένα μήλα μπορεί να έχουν κακή επίδραση στα δόντια παρουσία τερηδόνας και κολλώδη κομμάτια αποξηραμένων μήλων που είναι κολλημένα μεταξύ των δοντιών μπορούν να προκαλέσουν τον πολλαπλασιασμό των βακτηριδίων. Επομένως, πρέπει να πίνετε αποξηραμένα μήλα με νερό και να χρησιμοποιήσετε οδοντικό νήμα.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, το βάρος ενός μήλου μειώνεται λόγω της εξάτμισης του νερού, αλλά η ποσότητα των σακχάρων σε αυτό δεν αλλάζει,Επομένως, σε περίπτωση διαβήτη και παχυσαρκίας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε την ξήρανση όχι στην καθαρή της μορφή, αλλά να την καταστήσετε κομπόστα. Στον διαβήτη του δεύτερου τύπου, επιτρέπεται να τρώνε αρκετές φέτες αποξηραμένου μήλου ανά ημέρα. Η χρήση οποιωνδήποτε αποξηραμένων φρούτων αντενδείκνυται στην οξεία παγκρεατίτιδα και στη χρόνια μορφή της νόσου, τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να καταναλωθούν σε περιορισμένες ποσότητες και είναι καλύτερα να πίνετε κοκοτόπι.

Όταν η υπερβολική κατανάλωση των αποξηραμένων μήλων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια γυναίκα μπορεί να λάβει επιπλέον επιπλέον βάρος. Τα μωρά ηλικίας 6 μηνών μπορούν να λάβουν μόνο κομπόστα, μπορούν να πνιγούν σε ξηρούς καρπούς.

Πολύ προσεκτικά θα πρέπει να τρώτε τα αποξηραμένα μήλα με τους λάκκους, ώστε να μην προκληθεί περίσσεια υδροκυανικού οξέος. Ένα ασφαλές ποσό για το σώμα - 5 κοιλώματα.

Ποιες ποικιλίες μήλων είναι καλύτερες για ξήρανση;

Για την ξήρανση, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ξινά γλυκά φρούτα με ζουμερό, αλλά όχι υδαρώδες πολτό. Από τα πολύ γλυκά μήλα, η ξήρανση θα αποδειχθεί εύθρυπτη και με σκουρόχρωμες κηλίδες ζάχαρης (εάν στεγνώσει στον ήλιο).Μια μεγαλύτερη ποσότητα του προϊόντος (και, κατά συνέπεια, λίγα απόβλητα) μπορεί να ληφθεί από φρούτα με λεπτό δέρμα και ένα μικρό κουτί σπόρων.

Είναι καλό σε ξήρανση ποικιλίες "Λευκή πλήρωση", "Κανέλα", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Παρασκευή μήλων για ξήρανση

Πρώτα απ 'όλα, τα μήλα πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα από ζημιά και αφαιρέστε τον πυρήνα (με μαχαίρι ή ειδικό εργαλείο). Δεν είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τη φλούδα των σπιτικών μήλων, αλλά τα φρούτα που αγοράζονται στο κατάστημα μπορούν να καθαριστούν. Κοπή μήλων γίνεται με ένα κανονικό μαχαίρι ή έναν τεμαχιστή κουζίνας.

Το σχήμα των κομμένων σε φέτες φέτες δεν είναι τόσο σημαντικό, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι το ίδιο σε μέγεθος για ομοιόμορφη ξήρανση. Οι φέτες δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές ή πολύ παχιές, το βέλτιστο πάχος των τεμαχίων - 5-7 mm.

Για την προστασία των μήλων από την οξείδωση χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι. Το πιο απλό:

1. Ξήρανση (βράζει) φέτες σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.
2. Βύθιση σε αλατούχο διάλυμα (ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 1 λίτρο νερού) για λίγα λεπτά.
3. Βύθιση σε οξικό διάλυμα (2 g ανά 1 λίτρο νερού) για λίγα λεπτά.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα μήλα σε επιδόρπια, μπορείτε να ρίξετε τις φέτες σε σιρόπι ζάχαρης και να τις στείλετε όλη τη νύκτα σε ψυγείο πριν να στεγνώσετε.

Τρόποι για να στεγνώσουν τα μήλα

Προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας και να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να στεγνώσετε τα μήλα στο σπίτι σωστά.

Εξωτερική ξήρανση

Στην ύπαιθρο, τα μήλα αποξηραίνονται το καλοκαίρι, όταν ο αέρας είναι αρκετά ζεστός. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί κόστος ενέργειας και ταυτόχρονα μπορεί να στεγνώσει μεγάλος αριθμός φρούτων.

Φέτες μήλων είναι αρμαθιές σε μια χορδή ή σε ένα φύλλο ή δίχτυ ψησίματος, καλυμμένες με γάζα (για προστασία από έντομα) και εκτεθειμένες στον ήλιο. Κάθε μέρα πρέπει να γυρίσουν. Χρειάζονται 3-4 ημέρες για να στεγνώσουν τα μήλα σε έντονο ήλιο, περισσότερο στη σκιά.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πέσει η βροχή στις πρώτες ύλες.

Ξήρανση φούρνου

Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε 80 μοίρες. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και να βάλετε τα μήλα σε φέτες.

Βάλτε τη κατσαρόλα στο φούρνο και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 10 μοίρες και αφήστε τα μήλα στο φούρνο για 5 ώρες. Όταν η υγρασία έχει εξατμιστεί αρκετά, γυρίστε τις φέτες στην άλλη πλευρά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 50 βαθμούς και στεγνώστε τα μήλα για άλλες 4 ώρες, γυρίζοντάς τα περιοδικά.

Ξήρανση στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα τεμαχισμένα μήλα τοποθετούνται σε πλαστικές παλέτες του στεγνωτηρίου σε ένα μόνο στρώμα, ρυθμίζεται η θερμοκρασία στους 55-60 βαθμούς και παραμένουν περίπου 8 ώρες.

Ξήρανση με μικροκύματα

Η ανωτερότητα αυτής της μεθόδου είναι μια σημαντική εξοικονόμηση χρόνου, αλλά ταυτόχρονα θα στεγνώσει μια μικρή ποσότητα μήλων. Κατά την ξήρανση των μήλων στο φούρνο μικροκυμάτων διαρκεί μέχρι 5 λεπτά.

Οι φέτες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο. Στεγνώστε με ισχύ 200 W σε σύντομες δόσεις των 30 δευτερολέπτων. Μετά από κάθε ένα από αυτά, τα μήλα πρέπει να ελεγχθούν και να στραφούν.

Πώς να μάθετε αν τα μήλα είναι έτοιμα

Η έτοιμη ξήρανση δεν εκπέμπει χυμό, η σάρκα δεν κολλάει και δεν σπάει όταν συμπιέζονται οι λοβούς στο χέρι. Αποξηραμένα στο φούρνο, τα μήλα παίρνουν μια ανοικτή καφέ σκιά, στο φούρνο μικροκυμάτων - κρέμα. Η φλούδα του τελικού προϊόντος εξασθενεί.

Πριν τοποθετηθεί σε δοχείο αποθήκευσης, βεβαιωθείτε ότι τα αποξηραμένα μήλα έχουν κρυώσει.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα

Τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να διπλωθούν σε σακούλα από ύφασμα ή γυάλινο βάζο με καπάκι, ξύλινο κιβώτιο, κουτί από χαρτόνι ή καλάθι και το χαρτί πρέπει να απλώνεται στο κάτω μέρος και στην κορυφή.Ο αποθηκευτικός χώρος για τα αποξηραμένα μήλα πρέπει να είναι ξηρός, σκούρος και δροσερός. Αυτό μπορεί να είναι ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι κουζίνας, αλλά στην περίπτωση αυτή, το δοχείο με μήλα πρέπει να φυλάσσεται μακριά από έντονα οσφρητικά τρόφιμα (όπως τα μπαχαρικά) έτσι ώστε οι ξηροί καρποί να μην απορροφούν τη γεύση.

Τους ζεστούς μήνες, η ξήρανση μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι, πρέπει να παρέχει αερισμό για την πρόληψη της μούχλας. Εάν αποθηκεύετε τα αποξηραμένα μήλα στο φως (για παράδειγμα, σε γυάλινο βάζο σε παράθυρο), σκουραίνουν γρήγορα.

Μερικές φορές με ακατάλληλη αποθήκευση στα παράσιτα ξήρανσης μπορεί να ξεκινήσει: σκώροι, ακάρεα ζάχαρης, σφάλματα. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα μήλα πρέπει να επιθεωρούνται για την παρουσία παρασίτων. Τα σημάδια των σκώρων μπορεί να είναι λευκοί σκώληκες, σβώλοι, ίχνη κουκουλιών.

Εάν τα παράσιτα εξακολουθούν να τυλίγονται, τα μήλα πρέπει να κοσκινίζονται και να απορρίπτονται τα κατεστραμμένα κομμάτια. Τα φυσιολογικά σωματίδια μπορούν να φρύγονται στο φούρνο στους 70 βαθμούς ή να αποστέλλονται στο ψυγείο για μια ημέρα. Μερικές φορές για την πρόληψη από παράσιτα για κάποιο χρονικό διάστημα, ξήρανση μπορεί να τεθεί στο κρύο (στο μπαλκόνι το χειμώνα ή στην κατάψυξη).

Εάν η ξήρανση χτυπήθηκε από μούχλα, είναι προτιμότερο να το πετάξετε, επειδή τα σπόρια της μήτρας διεισδύουν βαθιά μέσα στο προϊόν και είναι αδύνατο να τα πλύνετε εντελώς.Εάν το καλούπι δεν έχει εμφανιστεί ακόμα, αλλά οι ξηροί καρποί άρχισαν να βρέχονται και να κολλάνε μαζί, μπορούν να σωθούν με το πλύσιμο και τη φρύξη στο φούρνο.

Κομπόστα από αποξηραμένα μήλα

Το κομπότ αποτελείται από αποξηραμένα μήλα και διάφορα πρόσθετα.

Για 1 λίτρο νερού πρέπει να πάρετε περίπου μισό ποτήρι αποξηραμένα μήλα. Πρώτον, πρέπει να διευθετηθούν και να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα κομμάτια (κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, κάποια μέρη μπορεί να επηρεαστούν από το καλούπι), να πλυθούν και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα μήλα πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό σιρόπι ζάχαρης και να μαγειρέψουν για 20-30 λεπτά.

Εάν χύσετε τα μήλα με κρύο νερό και προσθέσετε ζάχαρη, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί στα 15 λεπτά. Αν το κομπότ αποτελείται όχι μόνο από μήλα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο χρόνος μαγειρέματος άλλων συστατικών. Ταυτόχρονα με τα μήλα πρέπει να βάλουν αχλάδια και βερίκοκα. Τα δαμάσκηνα, το άγριο τριαντάφυλλο και το rowan μπορούν να προστεθούν μετά από 10 λεπτά, σταφίδες - 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.

Η κομπόστα μπορεί να αρωματιστεί με μπαχαρικά (γαρίφαλο, κανέλα), να προσθέσει ξηρά βότανα (βάλσαμο λεμονιού, χαμομήλι) και χυμό λεμονιού.

Σε πολλές χώρες, το μήλο είναι το πιο δημοφιλές φρούτο.Λόγω της ξήρανσης, η συγκομιδή μήλων μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να δοκιμαστεί το χειμώνα, όταν το σώμα χρειάζεται βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.